HORL 2 Manual Del Usuario página 41

Ángulo de afilado de 20°
El ángulo de afilado de 20° puede ser la panacea en la lucha contra los cuchillos
desafilados. Garantiza un filo estable, duradero y afilado para el uso diario. El
ángulo de afilado de 20° también es la opción ideal para muchas navajas.
Ángulo de afilado de 15°
Para las hojas más finas y los cortes que requieren mayor precisión, el ángulo de
afilado de 15° ofrece la máxima agudeza. En este caso, los más indicados son
normalmente el acero de Damasco o un acero al carbono de gran calidad, ya que
por lo general permiten obtener un afilado muy fino.
¿Qué ángulo de afilado es el adecuado para mi cuchillo?
En principio, los cuchillos de cocina, independientemente de su calidad,
pueden afilarse con el ángulo de afilado de 20°. Sin embargo, muchos
cuchillos (en función del estado de la hoja y de la calidad del acero) pueden
alcanzar un afilado aún más fino con el ángulo de 15°. Puedes averiguar si
este ángulo es el indicado para tus cuchillos afilándolos durante 2-3 minutos
con el lado de 15°. Si el resultado de afilado no resulta ser satisfactorio, se
recomienda utilizar el ángulo de afilado de 20°.
41