Consejos De Cocción; Consejos Para El Correcto Uso Del Horno - steel ASCOT COMBI AQFE9-S Manual De Uso

Instrucciones para el usuario
6. Consejos de cocción
6.1

Consejos para el correcto uso del horno

6.1.1 Cocción tradicional
Con este tipo de cocción el calor proviene de arriba hacia abajo, por lo tanto es preferible utilizar
las guías centrales. Si la cocción requiere de un mayor calor desde abajo o desde arriba, utilizar
las guías inferiores o superiores. La cocción tradicional está recomendada para todos aquellos
alimentos que requieran altas temperaturas de cocción o tiempos prolongados de guisado. Dicho
sistema también es recomendado en el caso de utilizar para la cocción recipientes de terracota,
porcelana y similares.
6.1.2 Cocción de convección
Con este tipo de cocción el calor es transmitido a los alimentos mediante aire precalentado y hecho
circular forzadamente dentro del horno gracias a un ventilador ubicado en la pared posterior del
horno mismo. El calor alcanza rápida y uniformemente cada parte del horno pudiendo, de esta
manera, cocinar simultáneamente diversos alimentos colocados en niveles diferentes.
La posibilidad de cocer sobre un mayor número de niveles permite elaborar simultáneamente
diversos platos. Es posible cocer bizcochos y pizzas en tres fuentes diferentes. De todos modos, el
horno puede ser utilizado también para la cocción sobre un solo nivel. Para inspeccionar mejor la
cocción utilizar las guías más bajas.
La cocción de convección es particularmente conveniente para poder llevar rápidamente a
temperatura ambiente los alimentos congelados, esterilizar conservas, la fruta en almíbar preparada
en casa y finalmente para secar hongos o fruta.
6.1.3 Cocción al vapor
La cocción en atmósfera saturada de vapor ofrece grandes ventajas con respecto a la cocción
tradicional. Preserva el sabor de los alimentos, reduciendo drásticamente la evaporación de los
líquidos y manteniendo las características organolépticas y nutricionales, facilita la distribución del
calor, volviendo la cocción más homogénea y uniforme, y reduce los tiempos de cocción,
optimizando la eficiencia energética.
La función de cocción al vapor puede ser utilizada a bajas temperaturas (100°C), para la cocción
delicada de pescado y verduras, y a temperaturas más elevadas, para la cocción de dulces y otros
alimentos, cuando se desea acentuar su sabor delicado.
6.1.4 Cocción al vapor ventilado
La cocción al vapor ventilado incluye todas las ventajas de la cocción al vapor tradicional descritas
en la sección anterior, además de una perfecta ventilación que, uniformizando la distribución del
calor, permite la cocción simultánea de diferentes alimentos con diferentes niveles de cocción.
La cocción al vapor ventilado es particularmente indicada para carnes delicadas o en trozos grandes.
6.1.5 Cocción en el grill
El calor proviene desde arriba. En el grill pueden cocerse casi todas las carnes, a excepción de
algunas carnes magras de caza y los rollos de carne picada. Las carnes y pescados a ser cocidos
en el grill deberán ser ligeramente rociados con aceite y colocados siempre sobre la parrilla; ésta
se coloca en las guías más cercanas o más lejanas del elemento grill, de acuerdo con el espesor
de la carne misma, a fin de evitar quemarla en la superficie o de cocinarla poco en el interior.
Coloque la grasera al nivel más bajo para recoger los jugos y grasas; vierta un vaso de agua en la
grasera para prevenir la formación de humo debido al recalentamiento de las grasas.
6.1.6 Cocción en el grill ventilado
Se produce mediante el funcionamiento combinado del grill y del ventilador.
Este tipo de cocción permite que el calor penetre gradualmente al interior del alimento, aunque la
superficie esté expuesta a la acción directa del grill.
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