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Vinos rosados
El servicio de los vinos rosados, en general,
se realiza según las mismas reglas que los
vinos blancos. Sin embargo, es necesario
considerar la eventual tanicidad de estos
vinos y servirlos, por lo tanto, a una
temperatura superior a fin de no hacerlos
demasiado astringentes. Considerando el
factor de tanicidad, los vinos rosados
jóvenes y frescos se sirven a temperaturas
variables entre 10 °C y 12 °C, mientras
que los más robustos y carnosos, incluidos
los más maduros, pueden servirse entre
12 °C y 14 °C.
Vinos tintos
La temperatura de servicio de los vinos
tintos depende de muchos factores, pero
vista su naturaleza "tánica" y menos ácida
que los blancos, normalmente se sirven a
temperaturas más altas. Los vinos tintos
jóvenes poco tánicos se sirven
normalmente entre 14 °C y 16 °C. Sin
embargo, con los más carnosos se puede
llegar a los 16 °C y, excepcionalmente, a
los 18 °C.
Los vinos tintos jóvenes, tánicos y poco
estructurados, pueden servirse también
entre 12 °C y 14 °C sin que se resulten
astringentes y manteniéndose agradables.
Esta norma vale para los vinos nuevos que,
gracias a su técnica particular de
vinificación, se presentan con escasa
cantidad de taninos y pueden servirse más
fríos que los otros vinos tintos,
presentándose igualmente agradables.
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Uso
Vinos espumosos
Considerando la notable cantidad de tipos
de espumosos existentes, establecer una
norma válida para todos tendría poco
sentido. Los espumosos blancos, dulces y
aromáticos deben servirse a una
temperatura de 8 °C. Gracias a su
aromaticidad, pueden soportar bajas
temperaturas.
Los espumosos dulces tintos, como por
ejemplo el Brachetto, pueden servirse a
temperaturas comprendidas entre 10 °C y
12 °C. También en este caso los
espumosos más aromáticos soportan
temperaturas más bajas, de hasta 8 °C,
mientras que para aquéllos un poco más
tánicos será necesario aumentar la
temperatura hasta llegar a 14 °C.
Los espumosos secos, denominados de
"método Charmat" o "método Martinotti",
como por ejemplo algunos proseccos,
pueden servirse a temperaturas
comprendidas entre 8 °C y 10 °C.
Una consideración particular debe hacerse
en cuanto a los espumosos "método
clásico" y a los "méthode Champenoise"
como el champán: en general estos
espumosos se sirven a temperaturas
comprendidas entre 8 °C y 10 °C pero si
se trata de "milesimados" importantes o de
cualquier forma de espumosos afinados
por largo tiempo, se puede llegar incluso a
12 °C para favorecer el desarrollo de los
aromas complejos que, lenta y
fatigosamente, se han desarrollado en el
transcurso del tiempo.
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