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Pollo a la mantequilla
Porciones: 4
Preparación: 15 minutos
Tiempo de Cocción: 3 horas
Tiempo total: 3 horas 15 minutos
Ingredientes:
2½ - 3 libras de muslos de pollo deshuesado y sin piel, cortado en
piezas de 2 pulgadas
1 cebolla, picada en trozos
4 dientes de ajo, picado
1 cucharada de jengibre fresco, picado
4 cucharadas de curry en polvo
1 cucharada de mezcla de especias
2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de cúrcuma
¾ cucharadita de pimienta de cayena
3 cucharadas de pasta de tomate
1 lata (14 onzas) de leche de coco
½ taza de crema agria
¼ taza de mantequilla
1 cucharadita de páprika ahumada
Sal al gusto
½ taza de cilantro troceado
Arroz Jazmín, cocido de acuerdo con las instrucciones del paquete
Instrucciones:
Mezcle las piezas de pollo, la cebolla, el ajo y el jengibre en la olla de
cocción lenta. En un bol pequeño, mezcle el curry en polvo y los cuatro
siguientes ingredientes hasta la pimienta de cayena. (*) Espolvorear
la mezcla de especias sobre el pollo. Revuelva para cubrir las piezas
de pollo con las especias. Añada la pasta de tomate y la leche de coco
al pollo. Revuelva para distribuir la pasta de tomate uniformemente.
Cubra y cocine a fuego medio por 3 horas. Al final del tiempo de
cocción, añada la crema agria, la mantequilla y la páprika ahumada.
Revuelva la mezcla para crear una salsa suave y uniforme. Sazone al
gusto con sal adicional. Sirva el pollo a la mantequilla sobre el arroz y
cubra con la crema agria adicional y el cilantro si así lo desea.
(*) Si desea una versión más picante de este plato, reserve 1/3 – 1/2
de la mezcla de especias para añadir una hora antes en el ciclo de
cocción.
Estofado de Carne con vegetales y Cazuela de Salsa de
Carne
Porciones: 6-8
Preparación: 20 minutos
Tiempo de Cocción: 8 horas
Tiempo total: 8 horas 20 minutos
Ingredientes:
Sal
Pimienta
Páprika ahumada
4-5 libras de lomo asado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
2 cebollas dulces completas, peladas y en mitades
1 tallo de apio cortado en 4 piezas
12 zanahorias bebé
1 taza de vino tinto
2 tazas de caldo de carne
2 ramitas de romero fresco
3 ramitas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
2 cucharadas de almidón de maíz (si fuese necesario)
¼ de taza de caldo de carne (si fuese necesario)
Vegetales:
5 patatas rojas pequeñas, cortadas en cuartos
16 zanahorias bebé
2 cebollas dulces, peladas y en cuartos
Instrucciones:
Espolvorear el lomo por todos lados con sal, pimienta y páprika.
Remueva la pieza inserta de la olla de cocción lenta. Coloque la pieza
en la hornilla de la cocina y añada el aceite de oliva y la mantequilla.
Caliente a fuego medio alto. Coloque las mitades de cebollas, las za-
nahorias y el apio en el sartén caliente. Dore los vegetales por todos
lados. Remueva los vegetales del sartén a un plato grande. Coloque
el lomo adobado en el sartén añadiendo más aceite si fuese necesario.
Dore la carne por lo menos 3 minutos por lado. Remueva la carne del
sartén y colóquela en el plato con los vegetales asados. Desglase el
sartén vertiendo el vino lentamente en la olla. A medida que el vino
hierva, revuelva para reducir cualquier residuo de comida que esté
pegado al sartén después de haber dorado los vegetales y asado la
carne. Una vez que el sartén ha sido desglaseado, retorne la pieza a la
olla de cocción lenta. Añada los vegetales asados de vuelta al sartén y
coloque la carne sobre los vegetales. Coloque las hierbas frescas sobre
el lomo asado. Añada suficiente caldo de carne al sartén para cubrir la
parte inferior del lomo. Coloque las hojas de laurel dentro del caldo.
Coloque las patatas crudas, las zanahorias y los cuartos de cebollas
sobre el lomo de carne. Coloque la tapa en la olla. Ajuste para cocinar
a fuego medio por 8 horas. Al final del tiempo de cocción, remueva la
capa superior de vegetales (las patatas, las zanahorias y los cuartos
de cebollas) y el lomo asado al plato de servir. Cubra para mantener
caliente. Remueva las hojas de laurel y las hierbas y descarte. Vierta
la salsera que contiene las cebollas doradas, las zanahorias, y el apio
dentro de una salsera de acero inoxidable. Use una licuadora de mano,
licúe hasta suavizar. Si la salsa está demasiado clara, mezcle el almi-
dón de maíz y ¼ de taza del caldo de carne. Bata dentro de la salsera.
Caliente la salsa hasta que hierva. Baje el fuego para hacer que la salsa
hierva a fuego bajo. Revuelva hasta que la salsa espese a la consis-
tencia deseada. Para servir, divida el lomo de carne y los vegetales en
porciones individuales y cubra con la salsa de carne.
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