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Almacenar vino
Consejos para el almacenamiento de vinos
Las bodegas naturales son el lugar ideal para almacenar vino por la escasa luz, la falta de vibraciones
y por mantener un clima especial. La temperatura de un vino determina su sabor e influye en el
disfrute del mismo. El maduración del vino depende de las condiciones ambientales en las que se
almacena. Al mantener una temperatura óptima constante, una correcta humedad del aire y una
atmósfera libre de olores, la vinoteca proporciona excelentes condiciones para almacenar su vino.
También proporciona una atmósfera libre de vibraciones dañinas que también podrían afectar al
proceso de maduración. Dado que cada tipo de vino tiene un tiempo y clima de crianza óptimos,
sugerimos verificar el tiempo recomendado para abrir la botella según lo aconsejado por el enólogo.
La mayoría de las personas que beben vino saben que el vino blanco y el champán se sirven fríos,
y el vino tinto a temperatura ambiente. Lo que la gente puede que no sepa es que la "temperatura
ambiente" a la que se refieren los profesionales del vino es la temperatura de las bodegas de la
región francesa de Burdeos. Esas bodegas están a unos 13 °C. Una buena vinoteca puede mantener
sus vinos a una temperatura de servicio perfecta, reduciendo las conjeturas y, a veces, los dolores
de cabeza.
Es esencial mantener una temperatura constante dentro de la cava de vino. En caso de corte del
suministro eléctrico, abra la puerta lo menos posible para preservar la temperatura en el interior del
aparato. Un aumento gradual de la temperatura no repercutirá negativamente en el vino.
La humedad debe estar entre el 50 % y el 80 %. Una humedad demasiado baja provocará que se
seque el corcho. Una humedad demasiado alta hará que se genere moho. La vinoteca ASKO ofrece
una excelente ventilación con aire limpio que ayuda a prevenir daños en las etiquetas y corchos
durante el almacenamiento.
Los niveles de humedad dentro de la conservadora de vinos son particularmente importantes para
el añejamiento y el almacenamiento de vinos a largo plazo. La temperatura recomendada para el
proceso de añejamiento del vino es de entre 11 °C y 13 °C. Por este motivo, la conservadora de
vinos mantendrá las condiciones óptimas para la crianza y notificará al usuario si éstas sufrieran
algún cambio. Las configuraciones con temperaturas extremadamente altas y bajas están pensadas
principalmente para servir el vino. El vino está expuesto a estas condiciones durante períodos de
tiempo más breves y, por lo tanto, la humedad no tiene ningún efecto negativo sobre el mismo. Sin
embargo, puede monitorear los niveles de humedad relativa, independientemente de la configuración
de temperatura del compartimento.
Los grandes cambios de temperatura pueden provocar que la humedad se aparte de los niveles
deseados y puede tomar más tiempo en estabilizarse nuevamente, por ejemplo, alrededor de una
semana. Durante ese período de tiempo, no se mostrarán las notificaciones de humedad fuera de
zona.
Si se establecen configuraciones extremadamente diversas en zonas vecinas, por ejemplo, A=20°C
/ B=5°C , A=5°C / B=20°C, puede que la humedad no alcance los niveles deseados en los
compartimentos más cálidos.
El vino debe almacenarse en posición horizontal, especialmente los vinos con corcho. Así se
mantendrá el corcho húmedo y sin deformaciones y evitará que el vino entre en contacto con el
aire. En el almacenamiento a corto plazo, durante algunas semanas, se prefiere almacenar en
posición inclinada para mantener el corcho húmedo. Si la posición es demasiado erguida, el corcho
se secará. Los tapones de rosca y corona tienen menos problemas en cuanto al posicionamiento.
La vinoteca está equipada con un filtro de carbón activado que evita los olores que pueden
contaminar sus vinos. El filtro de carbón activado se llama originalmente filtro HEGA (absorción de
gas de alta eficiencia). Elimina las moléculas de gas mediante un proceso de adsorción (no
absorción). Durante la adsorción, las partículas contaminantes se adhieren al exterior del filtro de
carbón activado.
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