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PAUTAS PARA COCINAR
CONSEJOS DE COCCIÓN
• Cuando los alimentos empiecen a hervir, reduzca el fuego.
• Utilizar una tapa reducirá los tiempos de cocción y ahorrará energía
manteniendo el calor.
• Minimice la cantidad de líquido o grasa para reducir los tiempos de
cocción.
• Empiece a cocinar a fuego alto y reduzca el fuego cuando ya se hayan
calentado los alimentos.
COCER A FUEGO LENTO Y COCINAR ARROZ
• Cocinar a fuego lento se produce por debajo del punto de ebullición, en
torno a 85 °C, cuando las burbujas empiezan a subir ocasionalmente a la
superficie del líquido de cocción. Es la clave para obtener sopas deliciosas y
carnes tiernas, ya que los sabores se desarrollan sin que la comida se cocine
en exceso. Cocine también salsas con huevo o espesadas con harina por
debajo del punto de ebullición.
• Algunas tareas, incluido el cocinar arroz utilizando el método de absorción,
pueden necesitar un fuego más alto que la potencia mínima para garantizar
que los alimentos se cocinan adecuadamente en el tiempo recomendado.
SOASAR FILETES
Para cocinar filetes sabrosos y jugosos:
1. Deje la carne a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de
cocinarla.
2. Caliente una sartén para freír con un fondo grueso.
3. Repase ambos lados del filete con aceite. Vierta un poco de aceite en una
sartén caliente y luego incorpore la carne en la sartén caliente.
4. Solamente gire el filete una vez durante la cocción. El tiempo exacto
de cocción dependerá del grosor del filete y del punto en el que quiera
cocinarlo. Los tiempos pueden variar de 2 a 8 minutos por cada lado. Apriete
el filete para evaluar su nivel de cocción: cuanto más firme parezca, más «ien
hecho»estará.
5. Deje que el filete repose en un plato caliente durante unos minutos para
que se relaje y se vuelva más tierno antes de servirlo.
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