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ASADOS CALIENTES: TERNERA, CERDO, CORDERO, JAMÓN
• Si desea cortar asados calientes sin hueso, retírelos del horno al menos 15 ó
20 minutos antes. Desprenderán más jugo y se cortarán más uniformes, sin
desmigarse.
• Si fuese necesario, corte el asado de manera que quepa en la bandeja de
alimentación. Si el asado está atado, apague el motor y retire las cuerdas una
a una cuando éstas se acerquen a la cuchilla.
CORTADO EXTRA FINO DE CARNE EN CONSERVA O DE TERNERA FRESCA
• Enfríe la ternera cocinada una noche en el jugo de cocción. Antes de cortarla,
séquela y reserve la grasa. Séquela con servilletas de papel. Retire los restos
de grasa. Corte la carne fría con el grosor deseado.
• Para servirla caliente, coloque las rodajas en una bandeja resistente al calor y
humedézcalas con pequeñas cantidades de la grasa de la carne que ha
reservado. Caliéntela en el horno 30 minutos a máxima potencia.
QUESO
• Enfríelo antes de cortar. Cúbralo con papel de aluminio para conservar la
humedad.
• Antes de servir, deje que el queso alcance la temperatura ambiente para
potenciar su sabor natural.
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