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– Las piezas de carne o pescado envasadas jun-
tas al vacío no deben estar comprimidas directa-
mente entre sí.
– Las verduras y los postres están envasados al
vacío.
Si la bolsa de vacío no está llena de manera ideal,
3.
colocar el alimento en una bolsa nueva y volver a
envasar al vacío.
Nota: Para evitar que los alimentos, como p. ej. las ver-
duras, desprendan gases, envasar al vacío el alimento
como máximo un día antes del proceso de cocción.
Los gases impiden la transferencia de calor o modifi-
can la estructura de los alimentos y, por tanto, las con-
diciones de cocción, a causa de la presión del vacío.
12.2 Envasar al vacío botellas de vidrio
El cajón de envasado al vacío permite también envasar
al vacío botellas de vidrio y sellarlas de nuevo; por
ejemplo, botellas de aceite de mesa.
Conectar el adaptador de envasado al vacío a la sa-
1.
lida de aire, de manera que la salida para el tubo
quede orientada verticalmente hacia arriba.
Sujetar el tapón de la botella a la boca de la botella.
2.
Presionar el adaptador de botellas contra el tapón
3.
de la botella.
Fijar el tubo al adaptador de vacío y al adaptador
4.
de botellas.
Para seleccionar el nivel de vacío, pulsar el
5.
símbolo .
Envasar al vacío las botellas siempre con el nivel
‒
más bajo.
No envasar al vacío líquidos carbonatados co-
‒
mo, por ejemplo, vino espumoso.
Para iniciar el proceso de vacío, pulsar el
6.
símbolo .
a El nivel de vacío alcanzado se ilumina y suena un
tono de aviso.
Soltar el tubo del adaptador de botellas y del adap-
7.
tador de envasado al vacío externo.
Soltar el adaptador de botellas del tapón de la bote-
8.
lla.
12.3 Marinar y aromatizar rápidamente
Con el cajón de envasado al vacío, se pueden marinar
o aromatizar rápidamente alimentos tales como car-
nes, frutas y verduras.
El método convencional suele necesitar más tiempo y
no resulta particularmente intenso. Al envasar al vacío
en la bolsa, se abren los poros de los alimentos. El
marinado añadido penetra rápidamente. De este mo-
do, se consigue un sabor más intenso en menos tiem-
po.
12.4 Almacenar y transportar los alimentos
El envasado al vacío permite almacenar los alimentos
durante más tiempo, entre otras ventajas.
¡ Debido al entorno bajo en oxígeno del vacío, los ali-
mentos recién envasados al vacío son comestibles
durante más tiempo si se almacenan correctamen-
te.
¡ Las quemaduras por congelación en los alimentos
congelados y envasados al vacío son menores.
¡ Es posible sellar de nuevo alimentos en recipientes
de vidrio, tales como mermeladas y salsas.
¡ El envasado al vacío prolonga notablemente el tiem-
po de almacenamiento.
¡ Permite almacenar alimentos tales como quesos,
pescado o ajo sin malos olores. El sellado herméti-
co evita que salgan los olores indeseados durante
el envasado al vacío y que se transfieran sabores
de unos alimentos a otros.
¡ Las bolsas o recipientes de vacío sellados son el
medio de transporte ideal para los alimentos líqui-
dos. Son fáciles de manejar, a prueba de derrames
y ahorran espacio.
¡ATENCIÓN!
Los recipientes de vidrio demasiado altos dañan la cu-
bierta de vidrio del aparato.
No utilizar recipientes de vidrio que superen los
▶
80 cm de alto.
Notas
¡ Utilizar exclusivamente botes de cristal con tapa
que sean estables y estén en buen estado.
¡ Apretar el recipiente simplemente con la mano. Me-
diante el envasado al vacío, el recipiente se cierra
automáticamente.
¡ No todos los recipientes de vidrio o tapas son aptos
para sellarlos varias veces al vacío. Tras envasar al
vacío, comprobar si se ha llegado al vacío. Una ta-
pa arqueada que es difícil abrir con esfuerzo es una
referencia para saber que el proceso de vacío se
ha realizado correctamente. Si la tapa se abre fácil-
mente al presionar y soltarla, y se escucha un
«clac», es porque no se ha realizado el vacío debi-
damente. Repita el proceso de vacío o utilice botes
de cristal más adecuados.
Así se consigue es
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