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Consejos
CONSEJOS PARA OBTENER MEJORES
RESULTADOS AL ASAR CARNE A LA
PARRILLA
Para obtener mejores resultados al asar, use
cortes de carne que sean lo suficientemente
gruesos como para tocar la placa superior e
inferior cuando la parrilla esté cerrada.
CORTES RECOMENDADOS
Res
Sirloin (New York), aguayón, ribeye
(con o sin hueso), filetes.
Cordero
Cortes de pierna de cordero, filetes,
lomo, chuletas y cordero en cubitos.
Filetes de lomo cortados estilo
Cerdo
mariposa, costillas, filetes de pierna,
filetes en general, cerdo cortado en
cubitos.
• Se pueden usar cortes más duros, como filete
de paleta o tapa, carne de cordero del cuarto
delantero o chuletas de cuello. Para ablandar
estos cortes, déjelos marinar durante unas
horas o toda la noche con vino o vinagre para
ayudar a romper el tejido conectivo.
• Si usa una receta de adobo o compra carne
marinada, drene el exceso de adobo y frote la
carne con papel absorbente antes de ponerla
en la parrilla. Algunos adobos contienen altos
niveles de azúcar que pueden quemarse en la
parrilla al cocinarse.
• No cocine demasiado la carne; incluso la
carne de cerdo queda mejor ligeramente
rosada y jugosa.
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• No perfore la carne con un tenedor ni la corte
mientras cocina. Esto hará que los jugos
escapen, lo que resultará en un bistec más
duro y seco.
• Cuando retire trozos de pescado, use una
espátula de plástico resistente al calor para
sostener la comida.
• Sancochar las salchichas pueden hacer
que no sea necesario perforarlas antes de
cocinarlas.
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