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CÓMO EVALUAR LA COCCIÓN
Determinar cuándo un bistec de res, chuleta de
cordero o chuletón de cerdo se cocina al grado
correcto de cocción (rojo, medio rojo, medio,
tres cuartos o bien cocido) tiene su ciencia,
pero se domina fácilmente con estos útiles
consejos y sugerencias.
NOTA
El Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos recomienda seguir las siguientes
temperaturas como referencia:
- Término medio 63 °C (145 °F)
- Tres cuartos 71 °C (160 °F)
- Bien cocido 77 °C (170° F)
Rojo
Cocine por unos minutos por cada lado,
dependiendo del grosor del corte. Gire una sola
vez. Cocine hasta que el corte se sienta muy
suave al tocarlo con la parte posterior de las
pinzas.
Un termómetro para carne mostrará la
temperatura interna de un corte de carne rojo
como 55–60 °C (130–140 °F).
Medio rojo
Cocine por un lado hasta que pueda verse
humedad solo en la cara superior. Gire una
sola vez.
Cocine del otro lado hasta que la humedad
de la superficie sea visible. El filete se habrá
cocinado a medio rojo cuando se sienta suave
al tocarlo con la parte posterior de las pinzas.
Un termómetro para carne mostrará la
temperatura interna de un corte de carne
medio rojo como 60–65 °C (140–150 °F).
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Término medio
Cocine por un lado hasta que la cara superior
acumule humedad. Gire una sola vez. Cocine
del otro lado hasta que la humedad sea visible.
El corte se habrá cocinado a término medio
cuando se sienta elástico al tocarlo con la parte
posterior de las pinzas. Un termómetro para
carne mostrará la temperatura interna de un
corte de carne a término medio como
65–70 °C (150–160 °F ).
Tres cuartos
Cocine por un lado hasta que la cara superior
acumule humedad. Cocine del otro lado hasta
que la humedad se acumule sobre él. Reduzca
el calor ligeramente y continúe cocinando
hasta que el corte se sienta firme al tocarlo con
la parte posterior de las pinzas. Un termómetro
para carne mostrará la temperatura interna de
un corte de carne tres cuartos como 70–75 °C
(160–170 °F).
Bien cocido
Cocine por un lado hasta que la cara superior
acumule humedad. Cocine del otro lado
hasta que la humedad se acumule sobre él.
Reduzca el calor ligeramente y continúe
cocinando hasta que el corte se sienta muy
firme al tocarlo con la parte posterior de las
pinzas. Un termómetro para carne mostrará la
temperatura interna de un corte de carne bien
cocido como 75 °C (170 °F).
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