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TÉCNICAS DE COCCIÓN
Tiempo de reposo
Los alimentos densos como por ejemplo la carne,
patatas asadas con piel y tortas, requieren un tiempo
de reposo (ya sea dentro o fuera del horno) después
de cocinarlos, para permitir que el calor termine de
conducir la cocción al centro completamente.
Envuelva los trozos de carne y las patatas asadas
con piel en láminas de aluminio durante el reposo.
Los trozos de carne necesitan aproximadamente
10-15 minutos, las patatas asadas 5 minutos. Otros
alimentos tales como comidas, vegetales o pescado
recubiertos necesitan 2-5 minutos de reposo.
Después de descongelar alimentos, también debería
permitirse un tiempo de reposo.
Si los alimentos no están cocidos después del tiempo
de reposo, vuelva al horno y cocine durante un
tiempo adicional.
Contenido de humedad
Muchos alimentos frescos, es decir frutas y
vegetales, varían en el contenido de humedad a
través de las estaciones, particularmente las patatas
asadas con su piel. Por esta razón los tiempos de
cocción quizás deban ajustarse. Los ingredientes
secos como por ejemplo arroz o pasta, pueden
secarse durante su almacenamiento por lo que los
tiempos de cocción pueden variar.
Temperatura de inicio
Cuanto más frío están los alimentos, mayor tiempo
necesitan para calentarse. Calentar los alimentos
recién sacados de una heladera lleva más tiempo
que calentar alimentos a temperatura ambiente.
Líquidos
Todos los líquidos deben agitarse antes de
calentarlos y mientras se están calentando. El agua
especialmente debe agitarse antes de calentarse y
mientras se está calentando, para evitar una
erupción. No caliente líquidos que han sido hervidos
previamente. NO SOBRECALIENTE.
Dar vuelta y revolver
Algunos alimentos necesitan que se revuelva durante
la cocción. La carne y las aves deberían darse vuelta
después de media hora del tiempo de cocción.
Disposición
Los alimentos individuales, es decir, porciones de
pollo o chuletas, deberían colocarse en una fuente de
modo que las partes más gruesas estén hacia la
parte de afuera.
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Densidad
Los alimentos aireados y porosos se calientan más
rápidamente que los alimentos pesados y densos.
Film transparente
El film transparente ayuda a mantener los alimentos
humedecidos y el vapor atrapado ayuda a acelerar
los tiempos de cocción. Perfore antes de cocinar para
permitir que el exceso de vapor escape. Siempre
tenga cuidado cuando retire el papel film de un plato
ya que la acumulación de vapor será muy caliente.
Forma
Las formas niveladas se cocinan en partes iguales.
Los alimentos se cocinan mejor en el microondas
cuando están en un recipiente redondo en lugar de
uno cuadrado.
Espaciado
Los alimentos se cocinan más rápidamente y de
forma más pareja si están separados. Nunca
amontone los alimentos uno encima del otro.
Cantidad
Las pequeñas cantidades se cocinan más rápido que
las cantidades grandes, también las comidas
pequeñas se calentarán más rápido que las
porciones grandes.
Perforación
La piel o membrana en algunos alimentos hacen que
se acumule vapor durante la cocción. Estos alimentos
se deben pinchar o se les debe quitar una tira de piel
antes de comenzar a cocinar para que escape el
vapor. Es necesario pinchar los huevos, las papas,
las salchichas, etc. antes de cocinarlos. NO INTENTE
HERVIR LOS HUEVOS CON CÁSCARA.
Cubierta
Cubra los alimentos con film transparente para
microondas o una tapa. Cubra los pescados,
vegetales, guisados y sopas. No cubra las tortas,
salsas, papas asadas con piel o productos de
pastelería.
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