Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
5.4
Conseils et astuces
- La cuisson sous vide intensifie le goût des épices. Dosez-les avec modération.
- Si vous cuisez plusieurs sachets en même temps, identifiez-les à l'aide d'un stylo indélébile afin de contrôler
le temps de cuisson de chacun.
- Lestez les sachets sous vide pour la cuisson.
- Après la cuisson, retirez les aliments du sachet sous vide. Servez-les directement ou faites-les dorer à haute
température dans une poêle à frire hautement résistante à la chaleur jusqu'à ce que les aliments aient la
coloration souhaitée.
- Autrement, les aliments cuits sous vide peuvent aussi parfaitement être conservés. Faites refroidir les sachets
immédiatement après la cuisson dans de l'eau glacée, laissez-les sécher complètement, puis placez-les au
réfrigérateur (3 °C / 37,4 °F max.) ou au congélateur pour les conserver encore plus longtemps. Pour les
décongeler ou les faire chauffer, réchauffez les sachets fermés à une température minimale de 55 °C / 131 °F.
La durée dépend de la quantité et de la taille des aliments.
5.5
Tableau de cuisson
Les indications fournies dans le tableau sont des valeurs indicatives, les temps de cuisson variant en fonction
d'une multitude de facteurs, comme l'épaisseur de l'aliment. Les temps indiqués sont des temps de cuisson
minimaux. Une cuisson au-delà du point de cuisson réglé est impossible avec la cuisson sous vide, pour
d'autres points de cuisson, augmentez ou réduisez la température.
Aliments
Filet de bœuf à la pièce, à point (7 – 8 cm)
Filet de porc, à point (4 – 5 cm)
Carré d'agneau, à point (4 – 5 cm)
Blanc de poulet (3 – 4 cm)
Selle de chevreuil, rosée (2 – 3 cm)
Filet de saumon (2 – 3 cm)
Carottes
Courgettes
Température
Temps
56 °C / 132,8 °F
2 heures
63 °C / 145,4 °F
50 – 55 minutes
58 °C / 136,4 °F
35 minutes
60 °C / 140 °F
2 heures
56 °C / 132,8 °F
90 minutes
45 °C / 113 °F
20 minutes
75 °C / 167 °F
40 minutes
85 °C / 185 °F
15 minutes
Publicidad
