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5.4
Consigli e trucchi
- Il sapore delle spezie è intensificato dalla cottura Sous Vide. Utilizzarle con parsimonia.
- Se si cucinano contemporaneamente più sacchetti, contrassegnarli con un pennarello impermeabile in modo
da poter controllare il rispettivo tempo di cottura.
- Quando si cucina mettere un peso sul sacchetto sottovuoto.
- Dopo la cottura rimuovere i cibi dal sacchetto sottovuoto. Servirli direttamente oppure rosolarli a fuoco vivo in
una padella resistente alle alte temperature fino al raggiungimento del grado di cottura desiderato.
- In alternativa il cibo cotto Sous Vide è perfetto per essere conservato. Subito dopo la cottura raffreddare il
sacchetto in acqua con ghiaccio, asciugarlo completamente e quindi conservarlo in frigorifero (max. 3 °C /
37,4 °F) o in congelatore per una conservazione più lunga. Per scongelare o scaldare, riscaldare il sacchetto
chiuso a una temperatura di almeno 55 °C / 131 °F. Il tempo dipende dalla quantità e dalle dimensioni del
cibo.
5.5
Tabella di cottura
I valori nella tabella sono da intendersi come orientativi, in quanto i tempi di cottura dipendono da diversi fattori,
come lo spessore del cibo. I valori nella tabella sono da intendersi come tempi di cottura minimi. La cottura
Sous Vide impedisce cotture oltre ai tempi impostati, per altri punti di cottura, aumentare o ridurre la temperatura.
Cibo
Filetto di manzo, pezzo intero, medio (7 – 8 cm)
Filetto di suino, medio (4 – 5 cm)
Carré di agnello, medio (4 – 5 cm)
Petto di pollo (3 – 4 cm)
Lombata di capriolo, rosa (2 – 3 cm)
Filetto di salmone (2 – 3 cm)
Carote
Zucchine
Temperatura
Tempo
56 °C / 132,8 °F
2 ore
63 °C / 145,4 °F
50 – 55 minuti
58 °C / 136,4 °F
35 minuti
60 °C / 140 °F
2 ore
56 °C / 132,8 °F
90 minuti
45 °C / 113 °F
20 minuti
75 °C / 167 °F
40 minuti
85 °C / 185 °F
15 minuti
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