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Carne de Puerco Frita, con Ejotes Verdes
1 libra (aproximadamente 225 g) de carne de puerco sin grasa, cortada en tiras delgadas
1 taza de ejotes verdes
2 setas chinas secas, remojadas previamente y rebanadas
1 taza de brotes de bambú, rebanados en tiras largas
1 tallo de apio, en rebanadas delgadas
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite vegetal
1/2 de cucharadita de azúcar
1 cucharadita de vino de arroz
1 cucharaditas de salsa de soya
1 diente de ajo aplastado
1 cebolla verde picada
1 de taza de caldo de pollo o de agua
Hierva los ejotes verdes durante aproximadamente 2 minutos y córtelos en pedazos de
1 pulgada de largo. Apártelos. Sofría el ajo en 2 cucharaditas de aceite caliente, con
un poco de sal. Agregue las tiras de la carne de puerco, revolviendo rápidamente,
hasta que la carne se ponga blanca. Sáquela y póngala aparte. Caliente el resto del
aceite. Agregue las cebollas verdes, las setas, los brotes de bambú, el apio y los
ejotes hervidos; fría revolviendo durante 2 minutos y luego agregue la salsa de soya.
Agregue la carne de puerco cocida y el caldo de pollo y espere a que empiece a hervir.
Baje el calor, tape el wok y cocine durante 1 minuto. Agregue los ingredientes para
espesar y revuelva. Mezcle perfectamente. Rinde para 4 porciones.
Camarones Tempura
12 camarones de tamaño grande
1 taza de harina
1 huevo
1 taza de harina común
1/2 taza de agua helada
Aceite vegetal (para freír)
Prepare los camarones quitándoles el caparazón y desvenándolos, deje las colas.
Haga una incisión delgada a lo largo del cuerpo de cada camarón (por la parte interior
del camarón, donde estaban las patas). Seque cada pieza con una toalla de papel.
Coloque harina en un tazón de tamaño mediano, agregue el agua helada sobre la
harina y mezcle el huevo ligeramente. Tenga cuidado de no mezclar demasiado la
masa. Sumerja un camarón en la masa sosteniéndolo de la cola para que se cubra de
manera uniforme. Mientras tanto, coloque la rejilla para tempura en el wok y agregue
aceite (cerca de 2 a 3 pulgadas de aceite). Caliente el aceite a 350 grados. Con
cuidado coloque de 4 a 5 camarones a la vez en la masa y cocínelos durante cerca de
2 minutos, hasta que estén dorados. Después retire los camarones cocinados del
aceite y colóquelos sobre la rejilla de tempura para que se escurran. Rinde 4
porciones.
Para espesar:
2 cucharaditas de maicena
1 cucharadita de jerez
1 cucharada de agua
1 cucharada de salsa de ostión
8
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