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Un Wok por la Historia
El wok es un invento creado por la necesidad. En tiempos antiguos, mientras que los
reyes, emperadores y jefes militares vivían en la abundancia, la inmensa mayoría de
la gente común vivía en la carencia. Incluso artículos básicos como el combustible, los
aceites para cocinar, los utensilios e inclusive el agua eran escasos. En esas tierras y
condiciones de vida los alimentos se tenía que cocinar con rapidez y eficiencia.
El wok puede parecer más bien una adición reciente a la cocina asiática. Sin
embargo, se ha usado durante más de dos mil años. Los primeros woks eran modelos
de alfarería que se encontraron en las tumbas de la Dinastía Han. Se han encontrado
cacerolas similares en la India y en sureste de Asia. Se cree que ahí hubo una mezcla
compartida de culturas y técnicas de cocina entre esas civilizaciones.
La curva semiesférica y la forma del wok proporcionan una superficie de cocción
máxima con contacto mínimo al combustible. La distribución uniforme del calor es la
característica más distintiva del wok. El wok es uno de los utensilios máximos de la
cocina. Se puede usar para hervir, sofreír, freír en aceite abundante, freír al estilo
tempura y cocinar al vapor. De cualquier manera, la cocción se lleva a cabo con poca
grasa y con una amplia gama de sazonadores y sabores.
The Food of China, E.N. Anderson [Yale University Press:New Haven] 1988 (p.184-185)
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