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TÉRMINOS DEL AFILADO
• Afilado grueso: Crea un biselado óptimo y prepara la hoja para
el afilado fino. Para hojas muy desafiladas o dañadas. Remueve una
pequeña cantidad de metal de la hoja.
• Afilado fino (o también esmerilado): Ideal para mantener el filo de
la hoja con un bisel apropiado. Permite obtener un borde filoso. No
remueve metal de la hoja.
• Pulido: Permite obtener un borde muy afilado. Ideal para mantener
la alta calidad de los cuchillos para chef, así como la de las cuchillas
Damasco. No remueve metal de la hoja.
CONSEJOS PARA AFILAR
• Presione el cuchillo suavemente cuando utilice el afilador.
• Utilice su mano libre para sujetar el afilador (véase figura
• Repita la operación hasta conseguir los resultados deseados.
CUCHILLOS CONVENCIONALES (DOBLE BISEL)
Afilado fino/esmerilado. Afile los cuchillos convencionales con la
frecuencia que considere necesaria para mantener el borde afilado.
Para afilar la hoja, comience con el asa del cuchillo hacia abajo y
la punta del mismo inclinada hacia arriba (véase figura
el cuchillo suavemente a través de la "V" central (véase figura
presionando sutilmente para que las manijas superiores se separen. Las
guías para afilar se ajustarán a la hoja del cuchillo. Repita la operación
cuantas veces sea necesario. El afinado fino mantendrá el filo de la
hoja sin remover metal. Los cuchillos convencionales que se encuentren
especialmente desafilados, gastados o dañados, pueden necesitar
previamente un afilado grueso.
Afilado grueso. Los cuchillos convencionales cuyas hojas se han
desafilado, gastado o dañado, tal vez necesiten un afilado grueso. Para
esto proceda a colocar la punta del cuchillo entre las placas afiladoras
hacia abajo y con el mango elevado (véase figura
cuchillo desde el mango hasta la punta presionando levemente hacia
abajo a través de la "V" central, para que las palancas superiores se
).
A
). Deslice
B
),
C
). Deslice el
D
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