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CUCHILLOS ESTILO JAPONÉS (UN LADO BISELADO)
Para afilar hojas de un solo bisel, posicione el cuchillo de forma
horizontal. Colóquelo en la "V" central y ajuste el ángulo del mismo
a 45 grados visto desde arriba (véase figura
). Este tipo de cuchillos
H
normalmente tienen el biselado del lado izquierdo y el lado derecho
es plano. En este caso, su mano debe moverse hacia la izquierda,
mientras que la punta de la hoja se desplaza hacia la derecha (véase
figura
). Deslice suavemente el cuchillo a través de la "V" central,
H
ejerciendo la presión suficiente como para que se desplace solamente
una de las manijas superiores hacia el lateral. El filo del cuchillo debe
estar en contacto únicamente con uno de los lados del afilador de
carburo, sólo el borde biselado. Utilice el borde interno y vertical de la
G
"V" central como guía para evitar girar el cuchillo (véase figura
).
Repita cuantas veces sea necesario. Para un borde más afilado,
siga las instrucciones de Pulido.
CUCHILLOS COMBINADOS
Algunos cuchillos tienen una parte de la hoja serrada y otra parte no
serrada con doble bisel. Afile la parte serrada del cuchillo siguiendo las
instrucciones para Cuchillos serrados. Luego afile la parte no serrada el
afilado siguiendo las instrucciones para Cuchillos convencionales.
DAGAS O NAVAJAS DE DAMASCO
Los cuchillos de alta calidad deben mantener un filo consistente. Siga las
instrucciones de Pulido para mantener muy afilada la hoja de un cuchillo
Damasco o cualquier otro cuchillo de alta gama, sin remover metal de
la hoja.
En Austria, por más de 20 años Harald Stallegger se ha dedicado
a fabricar y afilar cuchillos de manera artesanal. Es el inventor de
este innovador y práctico afilador, que permite al usuario alcanzar
resultados profesionales en cuestión de segundos.
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