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20 - Risoluzione Problemi Tipici della Cottura al Forno
IT
Sia con la Cottura Tradizionale che con quella Ventilata si possono avere risultati insoddisfacenti per una serie di motivi che esulano dal cattivo
funzionamento del forno. Controllare la tabella sottostante per le cause dei problemi più comuni. Dato che la dimensione, forma e materiale degli
utensili da forno influisce in maniera diretta sui risultati della cottura, la soluzione migliore potrebbe essere quella di sostituire utensili da forno vecchi
che si sono scuriti o si sono deformati col tempo e l'utilizzo.
Problema di Cottura
Le pietanze non si dorano in maniera uniforme
Pietanze troppo scure sotto
Pietanze secche o eccessivamente rimpicciolite
Le pietanze si cuociono o si arrostiscono troppo lentamente
Le croste dei tortini non si scuriscono sul fondo o hanno una
crosta molliccia
Torte pallide, piatte e probabilmente non cotte all'interno
Torte alte nel mezzo con crepe sopra
Bordi delle croste dei tortini troppo dorati
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Causa
- Forno non preriscaldato
- Foglio di alluminio presente sulla griglia o sul fondo del forno
- Utensili da forno troppo grandi per la ricetta
- Teglie a contatto l'una con l'altra o con le pareti del forno
- Forno non preriscaldato
- Utilizzo di teglie di vetro o di metallo opaco o scurito
- Posizione griglia non corretta
- Teglie a contatto l'una con l'altra o con le pareti del forno
- Temperatura forno troppo bassa
- Forno non preriscaldato
- Porta forno aperta frequentemente
- Sigillato stretto con foglio di alluminio
- Dimensione teglia troppo piccola
- Temperatura forno troppo bassa
- Forno non preriscaldato
- Porta forno aperta frequentemente
- Sigillato stretto con foglio di alluminio
- Dimensione teglia troppo piccola
- Tempo di cottura al forno non sufficientemente lungo
- Utilizzo di teglie di acciaio brillante
- Posizione griglia non corretta
- Temperatura forno troppo bassa
- Temperatura forno troppo bassa
- Tempo di cottura al forno non corretto
- Cottura verificata troppo presto
- Porta forno aperta troppo di frequente
- Dimensione teglia probabilmente troppo grande
- Temperatura di cottura al forno troppo elevata
- Tempo di cottura al forno troppo lungo
- Teglie a contatto l'una con l'altra o con le pareti del forno
- Posizione griglia non corretta
- Dimensione teglia troppo piccola
- Temperatura forno troppo elevata
- Bordi della crosta troppo fini