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29. Características de los distintos alimentos
Atención durante la cocción
El éxito en la preparación de sus comidas dependerá en la atención que Ud. le preste a la comida
durante su cocción. Siempre vigile su comida mientras se esté cocinando. Su Cocina de Microon-
das está equipada con una luz interior que se enciende automáticamente cuando la cocina está
en funcionamiento para que Ud. pueda ver y controlar el progreso de su cocción. En general, las
instrucciones de un recetario (elevar, revolver, etc) están pensadas como los pasos mínimos indis-
pensables para lograr una buena cocción. Si la comida se estuviera cocinando en forma despareja,
simplemente haga las modificaciones que Ud. considere necesarias para corregir el problema.
Factores que afectan los tiempos de cocción con microondas
Hay muchos factores que afectan los tiempos de cocción. La temperatura de los ingredientes utilizados en
una receta modifican significativamente los tiempos de cocción. Por ejemplo, una torta hecha con man-
teca fría, leche y huevos demandará un tiempo de cocción considerablemente mayor que una torta hecha
con ingredientes a temperatura ambiente. Todas las recetas incluidas en un recetario brindan un rango
de tiempos de cocción. En general, Ud. encontrará que algunos alimentos permanecen levemente cocidos
en el tiempo mínimo del rango indicado, y algunas veces preferirá cocinar su comida un período más pro-
longado al tiempo máximo indicado, de acuerdo a su preferencia. La filosofía primaria de los recetarios es
sugerir tiempos de cocción conservadores para evitar que los alimentos se cocinen por demás y se arruinen.
Algunas recetas recomiendan remover o dar vuelta la comida durante el proceso de cocción. Cuando se
deja reposar los alimentos, usualmente tapados, éstos continúan cocinando aún fuera de la Cocina de Mi-
croondas ya que el calor atrapado en las partes externas del alimento cocinado gradualmente se desplaza
hacia su interior. Si se deja la comida en la cocina hasta que se cocinó por completo, las porciones externas
se cocinarán por demás o bien se quemarán.
De a poco Ud. irá aprendiendo a estimar con precisión tanto los períodos de cocción como los de reposo
para los distintos tipos de alimentos.
Densidad
Alimentos livianos y porosos como tortas o pan se cocinan más rápido que alimentos pesados y
densos como podrían ser carne asada o una cazuela. Cuando esté cocinando alimentos porosos,
deberá vigilar que los bordes externos no se tornen secos o quebradizos.
Peso
La porción superior de alimentos altos, particularmente carne asada, se cocinará más rápido que la por-
ción inferior. Por lo tanto, es importante rotar la comida durante el proceso de cocción una o más veces.
Humedad
Dado que el calor generado por las microondas tiende a evaporar humedad, en el caso de
alimentos relativamente secos como asado y algunos vegetales es conveniente humedecerlos
antes de cocinar o cubrirlos para retener la humedad.
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