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10.1 COCINAR A FUEGO LENTO, COCINAR ARROZ
•
El hervor se produce por debajo del punto
de ebullición, en torno a 85˚C, cuando las
burbujas se elevan ocasionalmente a la
superficie del líquido de cocción. Es la
clave de las deliciosas sopas y los tiernos
guisos porque los sabores se desarrollan
sin cocinar demasiado la comida. También
se debe cocinar a las salsas base de huevo
y harina por debajo del punto de
ebullición.
10.2 BISTEC A LA PARRILLA
Para cocinar jugosos y sabrosos filetes:
1. Poner la carne a temperatura ambiente
durante unos 20 minutos antes de
cocinarla.
2. Caliente una sartén de base pesada.
3. Cubra ambos lados del bistec con aceite.
Rocíe una pequeña cantidad de aceite en
la sartén caliente y luego baje la carne en
la sartén caliente.
4. Voltear el filete sólo una vez durante la
cocción. El tiempo exacto de cocción
10.3 PARA SALTEAR
Para cocinar jugosos y sabrosos filetes:
1. Elija un wok de base plana compatible con
la inducción o una sartén grande.
2. Tenga todos los ingredientes y el equipo
listos. La preparación del salteado debe ser
rápida. Si se cocinan grandes cantidades,
cocine la comida en varios lotes más
pequeños.
3. Precalentar la sartén brevemente y añadir
dos cucharadas de aceite.
•
Algunas tareas, incluyendo la cocción del
arroz por el método de absorción, pueden
requerir un valor más alto que el ajuste
más bajo para asegurar que la comida se
cocine adecuadamente en el tiempo
recomendado.
dependerá del grosor del filete y lo cocido
que lo quieres. Los tiempos pueden variar
de 2 a 8 minutos por cada lado. Presiona el
filete para medir cuán cocinado está,
cuanto más firme se sienta más "cocido"
estará.
5. Deje que el filete descanse en un plato
caliente durante unos minutos para
permitir que se relaje y se ablande antes
de servir.
4. Cocine primero cualquier carne, póngala a
un lado y manténgala caliente.
5. Saltee las verduras. Cuando estén calientes
pero aún crujientes, baje la temperatura de
la zona de cocción, vuelva a poner la carne
en la sartén y añada la salsa.
6. Revuelva los ingredientes suavemente para
asegurarse de que se calienten bien.
7. Sirva inmediatamente.
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