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La temperatura
La temperatura representa un factor crítico e
importante por todo el ciclo de vida del vino y
determina su buen desarrollo cuando se mantiene
en la botella luego, al depurarse. Para una óptima
conservación, la temperatura debe ser mantenida
constante en un intervalo entre los 8 y 12°C. Es
fundamental evitar rápidas y amplias amplitudes
térmicas: una temperatura muy elevada dilata
los líquidos y provoca una aceleración de la
maduración del vino, mientras una temperatura
excesivamente baja (por debajo de los 4 o 5°C)
puede provocar que se desarrolle un defecto
que perjudica la calidad estética del vino. En
caso extremo, en el cual la temperatura baja los
10°C, el vino congelado puede provocar la
explosión del corcho.
Almacenamiento clásico con 36 botellas
Si se desea ordenar las botellas para la
conservación del vino de manera tal, de hacerlas
visibles y fácilmente extraíbles, se aconseja la
configuración de a 36 botellas (bordeleses o
mixtos bordeleses y renanos). Ubicar en las
apropiadas cavidades de cada una de las cinco
repisas de madera, una cantidad máxima de seis
botellas; otras seis botellas pueden ser colocadas
en las cavidades curvas situadas sobre la base
de la cava hasta por un total de 36 botellas.
Las repisas de madera tienen un sistema de
bloqueo para evitar extracciones involuntarias
que podrían causar la caída de las botellas. Se
sugiere colocar las botellas más grandes
(Renana).
Almacenamiento con botellas tipo
Champagnotta
Por sus dimensiones mayores respecto a las
botellas clásicas, las Champagnottas se deben
colocar sobre la base de la cava en un número
máximo de cinco.
En caso que quiera almacenar otras botellas tipo
Champagnotta se debe remover la quinta repisa
y se deben colocar las botellas en esos puestos
sobre la base de la cava en sentido opuesto
respecto de las precedentes. Es posible así
almacenar hasta nueve botellas de tipo
Champagnotta.
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El corcho
El corcho representa un componente fundamental
de la botella: su calidad, escogida por el productor
del vino es muy importante por una correcta
maduración del vino mismo. Las perfectas
condiciones del corcho, incluso sobre la botella
que compramos, dependen exclusivamente de
los estándares de uso y de almacenamiento
utilizados por el productor o embotellador.
ALMACENAMIENTO DE BOTELLAS
Remoción de las repisas de madera
Para la remoción de las repisas de madera
proceder de la siguiente manera:
1. Con una mano sostenga la parte anterior de
la repisa
2. Extraiga lentamente la repisa tirándola hacia
uno por 1/3 del total.
Si las botellas son pocas
Si el número de las botellas a disposición no es
suficiente para llenar la cava, se aconseja
subdividirlas entre todas las repisas disponibles,
evitando cargarlas todas en lo alto o lo bajo.
Para una visualización mejor del exterior, se
aconseja disponerlas centralmente sobre todas
las repisas.
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