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RECETAS
POLLO BARBACOA
4 pechugas de pollo
½ taza de mantequilla o margarina
¾ de taza de jugo de limón
2 cucharaditas de sal de ajo
2 cucharadas de cominos
2 cucharadas de pimiente de Cayena
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
Ponga la temperatura del sartén a 300°F y derrita la mantequilla. Añada el jugo de
limón, sal de ajo, cominos y pimienta de Cayena. Vacíe la mitad de esta marinada
dentro de un tazón grande. Perfore el pollo en varios lugares y rocíelo con sal y
pimienta. Coloque el pollo en el tazón con la marinada, volteándolo ocasionalmente
para cubrirlo por todos lados. Ajuste la temperatura del sartén a 375°F. Coloque el
pollo en el sartén, barnizándolo con la marinada que se reservó. Áselo, volteándolo
y bañándolo ocasionalmente con la marinada, hasta que esté completamente cocido
(15 minutos, aproximadamente).
ESTOFADO DE RES
4 tazas de agua
5 cubos de consomé de res
1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire
2 tazas de carne de res cocida, en cubos
6 zanahorias, peladas y cortadas en trozos
1 cebolla mediana, picada
2 cucharadas de harina
1 diente de ajo, picado
1 hoja de laurel, pequeña
Ajuste la temperatura del sartén a 350°F. Ponga a hervir el agua con los cubos de
consomé hasta que éstos se disuelvan completamente. Agregue la salsa inglesa
Worcestershire y una pizca de pimienta. Revuelva la carne de res, las zanahorias y
el ajo en la mezcla y deje que hierva de nuevo, ajustando la temperatura si es
necesario. Coloque la hoja de laurel encima, tape y baje el calor. Deje que hierva
durante 30 minutos o hasta que los vegetales estén suaves. Vacíe
aproximadamente la mitad del líquido en un tazón pequeño y mezcle con la harina.
Aumente el calor a punto de ebullición. Revuelva la mezcla de harina en el estofado
y cocine, revolviendo constantamente, hasta que los jugos espesen. Saque la hoja
de laurel.
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