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TRUCS PRATIQUES
•
Certaines recettes exigent des
aliments pré-cuits. Pour de meilleurs
résultats, le mélange devrait être
réfrigéré toute la nuit avant l'emploi.
Vous pouvez faire refroidir les
ingrédients plus rapidement dans un
bain de glace.
•
Pour faire un bain de glace,
remplissez un grand contenant de
glaçons et d'eau. Placez le contenant
avec le mélange à employer dans le
bain de glace. Laissez complètement
refroidir les aliments pré-cuits.
•
La plupart des recettes peuvent
reposer au réfrigérateur jusqu'à 3
jours si elles sont bien couvertes. Bien
remuer avant d'employer.
•
N'employez pas d'ingrédients
congelés dans la sorbetière. Faites
décongeler les ingrédients : les
aliments congelés pourraient
endommager les cuillers.
•
L'emploi d'une batteur à main
électrique pour mélanger les oeufs et
le sucre vous offrira de meilleurs
résultats. Elle permet d'augmenter le
volume du mélange à crème glacée.
•
La plupart des recettes de crème
glacée sont une combinaison de
crème, lait, oeufs et sucre. Vous
pouvez employer le type de crème
désiré, mais le type employé affectera
la saveur et la texture de la crème
glacée. Plus la crème est riche, plus
la crème glacée sera aussi riche et
plus sa texture sera douce.
Ex. : La crème la plus riche est
composée de 35% de matières
grasse, la crème à fouetter de 30%,
la crème à café ou la crème légère de
18% et la crème moitié-moitié de
10%. Toute combinaison peut être
employée, tant que la quantité totale
de liquide demeure la même.
•
Commencez toujours avec le mélange
de crème glacée liquide au début de
la préparation. N'utilisez pas de
mélanges durs comme de la crème
fouettée ou des liquides congelés.
•
Il est possible d'employer des
édulcorants artificiels en lieu du
sucre. Remarque : la chaleur
affecte le pouvoir sucrant des
édulcorants artificiels. Nous vous
recommandons l'emploi
d'édulcorants artificiels dans les
mélanges froids ou entièrement
refroidis. Si une recette vous
demande de chauffer les
ingrédients liquides afin de
dissoudre le sucre, sautez cette
étape et incorporez plutôt
directement l'édulcorant artificiel,
jusqu'à dissolution.
•
Si la recette exige de l'alcool,
ajoutez-le dans les dix (10)
dernières minutes du processus de
congélation. L'alcool ralentit la
congélation.
•
Vérifiez la maturité et le goût sucré
des fruits employés pour les
sorbets. La congélation réduit le
goût sucré des fruits. Si le fruit est
acide, ajoutez du sucre à la recette.
•
Évitez de faire fonctionner cet
appareil plus longtemps que
nécessaire. Si, après 40 minutes, le
mélange n'est toujours pas solide
ou qu'il est dégelé, arrêtez. Raisons
possibles d'un mélange qui ne gèle
pas:
-
Le contenant à congélation
n'était pas assez froid;
-
Le mélange était trop chaud, la
proportion des ingrédients est
incorrecte.
•
Ne conservez pas la crème glacée
dans les contenants à congélation
plus de quelques jours.
Mise aux rebuts de l'appareil
Le gel du contenant à congélation ne
contient aucun agent toxique. Vous
pouvez le mettre aux rebuts dans une
poubelle domestique.
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Non-Dairy Strawberry Ice Cream
2
tsp
Gelatin
1/4
cup
Apple-Strawberry Juice
2/3
cup
Strawberry Jam
3
cup
Vanilla Soy Milk
1
tsp
Vanilla Extract
1.
In a glass bowl, sprinkle gelatin over the apple-strawberry juice. Let sit, stiring
occasionally, until gelatin is dissolved, about 10 minutes.
2.
In a saucepan, whisk together the jam and 2 cups of the soy milk. Cook until just
hot, stirring frequently, then remove from heat. Add softened gelatin mixture to
the hot milk mixture and stir until gelatin is completely dissolved. Stir in the
remaining soy milk and vanilla extract. Cover and let cool for about 15-20
minutes.
3.
Spoon the cooled mixture into the freezer canisters and freeze as directed.
Eggnog Ice Cream
6
Eggs (separated)
10
Tbs. Sugar
Dash of Salt
1/4
cup
Brandy
1/4
cup
Rum
2
Tbs. Dry Sherry
1
cup
Milk
2
cups Heavy Cream
1/4
tsp
Nutmeg
1.
Cook the egg yolks, sugar, salt, brandy, rum and sherry in a double boiler until
very light and thickened.
2.
Remove from heat. Add the milk and heavy cream. Allow to cool.
3.
Beat the egg whites until stiff and fold them into the cream mixture.
4.
pour into the canisters and freeze the ice cream as directed.
5.
Sprinkle with nutmeg before serving.
Chocolate Frozen Yogurt
3/4
cups Sugar
2
tsp
Cornstarch
12
oz.
Evaporated Low Fat Milk
1
tsp
Vanilla
1
cup
Plain Yogurt
2
oz.
Semisweet Chocolate Chips
1.
In a medium saucepan, combine the sugar and the cornstarch. Stir in the milk
and cook over a moderate heat stirring constantly until thickened and bubbly.
2.
Remove the mixture from the heat, and let the mixture cool.
3.
when mixture has cooled, add the vanilla and the yogurt. Refrigerate until the
mixture is very cold.
4.
Melt the chocolate chips and pour very slowly into the chilled yogurt mixture while
stirring gently.
5.
Pour into canisters and freeze ice cream as directed.
RECIPES
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