Rabajar Con Ingredientes Calientes; Apacidad Máxima De La Máquina; Quipo - Varimixer KODIAK Serie Instrucciones De Uso

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rAbAjAr con ingreDientes cAlientes

Cuando se trabaja con ingredientes calientes que se añaden a través del orificio de llenado situado en el protector de segu-
ridad, es necesario utilizar el embudo.
El embudo está hecho de silicona aprobada por la FDA (Food and Drug Administration, Administración de medicamentos y
alimentos) y puede soportar ingredientes calientes de hasta 200 ºC.
El embudo se puede utilizar para ingredientes calientes que no superen esta temperatura todo el tiempo que sea necesario.
Si el embudo no se utiliza, los ingredientes añadidos a través del orificio de llenado situado en el protector de seguridad no
deben superar los 60 ºC
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ApAciDAD máximA De lA máquinA
Capacidad por mezcla
Claras de huevo
Nata montada
Mayonesa
mantequilla de hierbas
Puré de patata
Masa con levadura (50 % AR)
Masa con levadura (60 % AR)
masa para ciabatta (70%AR)
Molletes
Fondo para tarta
Relleno para albóndigas
baño de azúcar
Donut (50%AR)
e :

quipo

El equipo de serie es el siguiente
Perol 20 l
Gancho, pala y batidor para perol de 20 l
Embudo
Accesorios opcionales
Rascador para perol de 20 l, si la máquina está
preparada para utilizar un rascador
Perol 12 l
Gancho, pala y batidor para perol de12 l
Rascador para perol de 12 l, si la máquina está
preparada para utilizar un rascador
Equipo de serie para modelo de suelo
Carro del perol
:
:
Utensilio Kodiak 20
Batidor 2,4 L
Batidor 5 L
Batidor 16 L
Pala 10 kg
Pala/Batidor 12 kg
Gancho 10 kg
Gancho 11 kg
Gancho 12 kg
Pala 14 kg
Batidor 5 kg
Pala 15 kg
Pala 14 kg
Gancho 12,5 kg
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AR = Tasa de absorción (% AR)
(líquido en porcentaje de materia seca)
Ej.: una receta básica contiene 1 kg de materia seca y 0,6 kg de líquido:
0,6 kg x 100
El resultado es AR =
Si, por ejemplo, se desea utilizar la capacidad máxima de la batidora, se uti-
liza la AR = 60 % calculada para determinar la cantidad de materia seca y de
líquido en la masa:
Capacidad máxima de la máquina = 11 kg para masa con AR = 60 %
Ahora se calcula el peso de la materia seca de esta masa:
Capacidad máx. x 100
Materia seca =
AR + 100
Peso del líquido = 11 kg - 6,875 kg
Las variaciones locales en la naturaleza de las materias primas pueden influir en la absor-
ción de agua, el volumen, las características de cocción, etc. y, por tanto, en la capacidad.
= 60 %
1 kg
11 kg x 100
=
60 + 100
= 4,125 kg
= 6,875 kg