Tabla de contenido
Publicidad
RECETAS AUTÉNTICAS
Carne de Puerco Frita, con Ejotes Verdes
½ libra (aproximadamente 225 g) de carne de puerco sin grasa, cortada en tiras del-
gadas
1 taza de ejotes verdes
2 setas chinas secas, remojadas previamente y rebanadas
½ taza de brotes de bambú, rebanados en tiras largas
1 tallo de apio, en rebanadas delgadas
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite vegetal
¼ de cucharadita de azúcar
1 cucharadita de vino de arroz
1½ cucharaditas de salsa de soya
1 diente de ajo aplastado
½ cebolla verde picada
¾ de taza de caldo de pollo o de agua
Hierva los ejotes verdes durante aproximadamente 2 minutos y córtelos en pedazos de 1
pulgada de largo. Apártelos. Sofría el ajo en 2 cucharaditas de aceite caliente, con un
poco de sal. Agregue las tiras de la carne de puerco, revolviendo rápidamente, hasta
que la carne se ponga blanca. Sáquela y póngala aparte. Caliente el resto del aceite.
Agregue las cebollas verdes, las setas, los brotes de bambú, el apio y los ejotes hervidos;
fría revolviendo durante 2 minutos y luego agregue la salsa de soya. Agregue la carne
de puerco cocida y el caldo de pollo y espere a que empiece a hervir. Baje el calor,
tape el wok y cocine durante 1 minuto. Agregue los ingredientes para espesar y
revuelva. Mezcle perfectamente. Rinde para 4 porciones.
Espárragos en Salsa de Carne de Cangrejo
2 libras (aproximadamente 900 g) de espárragos frescos
3 onzas (aproximadamente 90 g) de carne de cangrejo, fresca, congelada o de lata
3 cucharadas de aceite de cacahuate
1 cucharadita de sal
1 taza y 2 cucharadas de caldo de pollo
2 claras de huevo batidas
2 cucharadas de maicena, para espesar
Desmenuce la carne de cangrejo. (Si usa carne de cangrejo enlatada, escúrrala bien).
Quite la parte blanca de los espárragos y pele la piel dura. Córtelos en diagonal en
pedazos de 2" de largo, enjuáguelos bien y escúrralos. Caliente el wok con 2 cucharadas
del aceite. Sofría los espárragos. Agregue sal y 2 cucharadas de caldo de pollo.
Cocínelos de 3 a 4 minutos o hasta que estén suaves. Sáquelos y apártelos. Caliente 1
cucharada del aceite. Agregue la carne de cangrejo desmenuzada y sofría durante 30
segundos. Agregue los espárragos, junto con 1 taza del caldo de pollo y la maicena.
Sofría durante 30 segundos más. Bata de nuevo las claras de huevo y vacíelas sobre la
carne de cangrejo y los espárragos. Revuelva y caliente perfectamente. Rinde para 4
porciones.
Para espesar:
2 cucharaditas de maicena
1 cucharadita de jerez
1 cucharada de agua
1 cucharada de salsa de
ostión
7
Publicidad
Tabla de contenido
