Técnicas De Cocción - Kalley K-MW07DUO Manual De Usuario

Manual de Usuario
TÉCNICAS DE COCCIÓN
TIEMPO DE REPOSO
Los alimentos densos como la carne, las papas y los pasteles requieren de un
tiempo de reposo, dentro o fuera del horno, después de calentarlos, para permitir
que el centro se caliente completamente. Envuelva los trozos de carne y las
papas en papel aluminio mientras están en reposo. Los trozos de carne
necesitan de 10 a 15 minutos aproximadamente, mientras las papas requieren
de 5 minutos. Otros alimentos como vegetales, pescado, etc. requieren de 2 a 5
minutos.
Después de descongelar los alimentos, se deben dejar reposar. Si no se
calientan los alimentos después del tiempo de reposo se deben calentar por más
tiempo.
CONTENIDO DE HUMEDAD
Muchos alimentos frescos como las verduras y frutas, varían su contenido de
agua durante las diversas temporadas, especialmente las papas.
Por eso los tiempos de cocción deben ser ajustados.
Los alimentos secos como las pastas, el arroz, etc.
Pueden secarse aun más durante el almacenamiento por lo que los tiempos de
cocción pueden variar.
DENSIDAD
Los alimentos porosos se calientan de manera más rápida que los alimentos más
densos.
PELÍCULA PLÁSTICA
La película plástica, ayuda a mantener la humedad de los alimentos y el vapor
atrapado ayuda a acelerar la cocción, Antes de calentar los alimentos perfore la
20
película para permitir que el vapor escape. Siempre tenga mucho cuidado al
remover la película de los alimentos ya que el vapor formado estará muy caliente.
FORMA
Las superficies lisas se calientan de forma más uniforme. Los alimentos se
calientan mejor cuando están en recipientes redondos que en recipientes
cuadrados.
ESPACIO
Los alimentos se calientan más rápido y de manera más uniforme cuando se
hallan espaciados. Nunca coloque alimentos uno arriba de otro.
TEMPERATURA DE INICIO
Entre más fríos estén los alimentos más se tardarán en calentarse. Los alimentos
que se almacenan en un refrigerador tardarán más tiempo en calentarse que los
alimentos almacenados a temperatura ambiente.
LÍQUIDOS
Todos los líquidos deben ser agitados antes y durante el calentamiento,
especialmente el agua para evitar la erupción. No caliente líquidos que han sido
previamente hervidos, NO LOS SOBRECALIENTE.
VOLTEADO Y AGITADO
Algunos alimentos requieren ser movidos durante la cocción. La carne y las aves
deben ser volteadas a la mitad del tiempo de cocción.
DISPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
Las porciones individuales de algunos alimentos deben ser colocadas y
acomodadas de forma que las partes más delgadas estén hacia fuera.