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Preparación previa de los alimentos
En realidad no existe una forma correcta para preparar los alimentos para el secado.
¡Sin embargo siguiendo estos consejos tendrá mejores resultados!
· Corte rebanadas de un espesor uniforme.
·Intente secar pedazos que no sean más gruesos de 0,5 cm.. (Excepto melocotón, cerezas,
uvas, grosellas y otras frutas pequeñas de carne suave que se secan cortándolas en
mitades o en cuatro o haciendo un escaldado previo.
· Los alimentos troceado en cubitos no debería ser demasiado pequeños, ya que se
reducirán de tamaño durante el secado y pueden caerse por las rendijas.
· Las carnes para charqui deberían ser cortadas en rebanadas de 0,5 cm. de grosor. Las
carnes de mayor calidad tienden a tener menos grasa por lo que son ideales para hacer
charqui casero. Corte en rodajas estas carnes en contra de las fibras para que sean más
tiernas.
· Los alimentos se puede secar con su piel intacta. Las excepciones son alimentos con
pieles poco digestibles, como piña, kiwi, papaya, coco, bananas, nabos y papas dulces.
Pretratamiento
Pre-tratar el alimento no es un proceso esencial al utilizar su Deshidratador Bio Origen
IND-24D. La rapidez del secado y el control de las condiciones ambientales bajo las cuales
funciona su unidad, permiten que se seque el alimento antes de que tenga posibilidad de
descomponerse o podrirse.
Sin embargo, pre-tratar los alimentos le ayudará a conservar:
· El color: Reduce la oxidación de alimentos como manzanas, bananas y papas
previniendo que tomen un color café de óxido.
· Los nutrientes: ayuda a prevenir la pérdida mínima de nutrientes que tiende a ocurrir
durante el proceso de secado.
· La textura: se reduce el deterioro de la fibra en el producto.
Hay básicamente dos tipos de pre-tratamiento, el mojado y el escaldamiento.
Mojado
El mojado es un tratamiento usado primordialmente para impedir que las frutas o
verduras se oxiden. A continuación hay varias formas de pre-tratamiento por el método
de mojado con los que usted puede experimentar.
· Mojado en Acido Ascorbico: el acido cítrico también llamado ácido ascórbico es una
forma simple de vitamina C. El Acido Ascórbico está disponibles en farmacias o en tiendas
naturistas en forma de cristal, polvo, o tableta.
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