Fisher&Paykel Aerotech OB30 serie Guia Del Usuario página 56

Utilisation du four
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US CA
(FR)
Rôtissage
La fonction RÔTIR produira un rôti moelleux et juteux ayant énormément de goût.
Placer la viande sur le système gril/rôtissage sur une grille de manière à ce que le dessus du rôti se
trouve au centre du four ou plus bas.
Les morceaux tendres doivent être cuits à haute température rapidement, tandis que les morceaux
plus coriaces nécessitent une température inférieur pour un temps de cuisson plus long.
Utiliser la sonde thermique pour obtenir les meilleurs résultats possibles – fini l'estimation au jugé de
la cuisson du rôti. Se reporter aux instructions de la section « Utilisation de la sonde thermique ».
Les morceaux de viande épais prennent plus longtemps à cuire que les morceaux minces du même
poids.
Les rôtis désossés, roulés ou farcis prennent plus longtemps à cuire que les rôtis avec os.
La volaille doit toujours être bien cuite avec les jus coulant clairs à une température interne de 75 °C
(170 °F).
Le rôtissage utilise une chaleur sèche. Ne pas ajouter d'eau au rôti et ce, pour éviter un effet de vapeur.
Les légumes sont excellent lorsqu'ils sont cuits en fonction RÔTIR. Il est également possible de les
placer autour de la viande sur le système de gril/rôtissage. Faire ceci au milieu de la cuisson d'un grand
morceau de viande qui prend plus longtemps que deux heures pour cuire de manière à ne pas cuire
les légumes de trop. Noter que les légumes seront dorés et cuiront plus lentement si la phase de saisie
initiale a été omise.
En fonction RÔTIR, la saisie initiale est chaude pour les sacs à rôtir. Utiliser la fonction AERO PURE,
CUISSO AERO ou CUISSO NORMAL pour utiliser les sacs à rôtir ou les sacs à four et suivre les
instructions du fabricant.
Gril
L'utilisation des fonctions GRIL, MAXI GRIL et AERO GRIL offre une alternative plus saine à la friture.
C'est également une excellente façon de cuire les légumes. La fonction AERO GRIL convient
particulièrement bien aux aliments que l'on cuirait à la poêle, au barbecue ou à la rôtisserie. Toujours
griller avec la porte du four complètement fermée. Noter que les niveaux de puissance sont exprimés
en pourcentage de LO (50 % de puissance) à HI (100 % de puissance) en fonctions GRIL et MAXI
GRIL. Pour griller, la température est sur HI mais il est possible de diminuer la chaleur pour convenir
aux besoins. Il est recommandé de placer les aliments sur le système gril/rôtissage à trois pièces. En
fonction GRIL et MAXI GRIL, les meilleurs résultats possibles peuvent être obtenus en préchauffant le
gril pendant cinq minutes environ avant de commencer la cuisson.
Avec des plats et moules en verre ou en céramique, s'assurer qu'ils peuvent supporter la forte
température du gril.
Pour empêcher les aliments de coller, vaporiser la grille avec un léger film d'aérosol de cuisine anti-
adhésif.
Pour éviter de percer la viande et laisser les jus s'échapper, utiliser une pince ou une spatule pour
retourner la viande à la moitié du temps de cuisson.