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mayor frecuencia, cuando se cocine
mucho. Esto garantiza la máxima vida útil
posible del compuesto freidor, les da
mejor sabor a los alimentos preparados y
minimiza la transferencia de sabores de un
lote a otro.
b. Al llevar a cabo un ciclo de filtración,
cierre siempre la válvula(s) de retorno de
la freidora(s), para evitar la absorción de
aceite al filtro desde la unidad, y abra la
válvula en el filtro para fomentar el
drenaje de las tuberías de retorno en la
cazuela del filtro.
c. Si utiliza manteca sólida, asegúrese
siempre de que las tuberías de retorno
estén limpias antes de apagar el motor del
filtro y colgar tuberías flexibles para que
se drenen. La manteca se solidificará al
enfriarse, atascando al fin las tuberías.
4.5 CIERRE:
a. Al concluir las operaciones, por la noche,
filtre el aceite de todas las freidoras y
drene las tuberías del filtro.
b. Cubra los depósitos de aceite abiertos.
c. Ponga la perilla de control de la válvula de
combinación de gas en "APAGADO"
("OFF").
d. Ponga el interruptor de alimentación
eléctrica del filtro en "APAGADO"
("OFF").
4.6 PARADA:
ser mayor que de la noche a la mañana:
a. Drene el compuesto freidor y limpie el
recipiente a fondo.
b. Deshágase del compuesto freidor o
devuélvalo filtrado al recipiente y, luego,
cúbralo.
c. Sólo para los recipientes de freír que no
sean inoxidables: Si se deshace del
compuesto freidor, recubra ligeramente el
interior de los recipientes no inoxidables
con un nuevo compuesto freidor para
evitar que se oxiden las vasijas de acero
dulce desnudo.
d. Ponga en "APAGADO" ("OFF") la perilla
de control de la válvula de combinación
de gas.
e. Ponga en "APAGADO" ("OFF") la
válvula manual de la tubería de suministro
de gas de llegada.
f. Desconecte los cables de alimentación
eléctrica de 120 voltios (220 en Europa)
de las unidades de filtro de las tomas de
corriente de la pared.
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Cuando la detención vaya a
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