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8. El envasado al vacío no prolonga el tiempo de conservación de verduras y frutas como
plátanos, manzanas o patatas, a menos que se pelen antes de envasarlas al vacío.
9. Algunos tipos de verduras como el brócoli, la coliflor y la col emiten gases después
de envasarlos al vacío. Por eso, estas verduras se deben escaldar y congelar
antes de envasarlas al vacío.
10. Para volver a envasar al vacío alimentos que se han sacado de envases de vacío,
seguir las indicaciones de conservación de alimentos en frío después de abrirlos
para que el nuevo envasado al vacío sea seguro.
11. Consumir inmediatamente los alimentos perecederos que se han calentado,
descongelado o sacado de la nevera. No consumir alimentos que hayan estado
varias horas al aire, especialmente cuando fueron preparados con una salsa
espesa y conservados en un envase de vacío o en un lugar sin aire.
12. Precongelar durante una noche los alimentos blandos y delicados (pescado, frutas
del bosque, etc.). Después de precongelarlos, se pueden envasar los alimentos al
vacío y meterlos en el congelador.
Envasado al vacío para el congelador
Un correcto almacenamiento contribuirá a que el dispositivo conserve la frescura de
los alimentos. Envasar los alimentos lo más frescos posible.
Los alimentos delicados o aquellos que deben mantener su forma y aspecto pueden
estropearse cuando se envasan al vacío productos frescos. Se aconseja precongelar
productos delicados como carne, pescado, frutas del bosque, pan, etc.
Pueden congelarse durante un máximo de 24 horas sin sufrir quemaduras del
congelador. Una vez precongelados, se pueden envasar al vacío en bolsas y
conservar durante mucho tiempo en el congelador para mantener el sabor y el valor
nutricional de los productos envasados.
Para envasar al vacío alimentos líquidos como sopas, guisos o estofados, se deben
congelar antes en una fuente o en un molde para horno y, a continuación, envasar al
vacío y conservar congelados en el congelador.
Lavar y pelar las verduras frescas y, antes de envasarlas al vacío, escaldarlas un
momento en agua hirviendo (o, si es necesario, calentarlas en el microondas), pero
manteniéndolas crujientes y sin permitir que se hagan papilla. Después de enfriarlas,
envasarlas al vacío en las porciones deseadas.
Para envasar productos no congelados, se deben sacar aprox. 5 cm más de film
transparente para compensar la dilatación de los alimentos al congelarse. Colocar la
carne o el pescado sobre papel absorbente y envasarlos al vacío en la bolsa con el
papel absorbente. De esta manera absorberá el jugo del alimento.
Antes de envasar al vacío alimentos como pan árabe, crepes o hamburguesas, debe
colocarse papel de horno o celofán entre cada pieza. Esto permite sacar cada pieza
por separado y volver a sellar el resto para conservarlo en el congelador.
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