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Otros consejos para hornear
Se recomienda utilizar moldes para hornear de
metal oscuro porque estos absorben mejor el calor.
Los valores que aparecen en la tabla de cocción
son válidos para los hornos con precalentamiento.
La temperatura y la duración dependen de la
cantidad y la consistencia de la masa. Por eso en
las tablas se dan intervalos de temperatura. Se
recomienda que la primera vez se tome el valor más
bajo de temperatura. Tener en cuenta el resultado
obtenido y si fuera necesario, aumentar el valor la
próxima vez. Con una temperatura baja se consigue
un dorado uniforme.
Para asegurarse que, por ejemplo, el pan de huevo
está bien hecho, vaya introduciendo durante el
tiempo de cocción una varilla de madera en la parte
del pastel que más haya subido. Cuando al extraer
la varilla no queden restos sobre ella de la masa, el
pastel está listo.
Dejar que la masa se haga
(fermentar)
Seleccionar el modo de funcionamiento fermentar.
El ajuste básico de la temperatura es de 38 °C.
Para cantidades mayores, por ejemplo pan,
seleccionar la temperatura a 38 ó 40 °C. Así la
masa sube por igual en el centro y los extremos.
Para porciones pequeñas de masa (panecillos,
caracolas) se puede seleccionar la temperatura a
40 ó 45 °C.
Consejos para hornear y gratinar
Por regla general, se puede utilizar vajilla resistente
al calor. La vajilla se coloca en el centro de la
rejilla. Para asados voluminosos se puede utilizar
también la bandeja para asar a la parilla.
Al sacar la vajilla de cristal del horno se tiene que
colocar sobre un paño de cocina seco o sobre una
parilla, pero nunca sobre una superficie fría o
mojada. El cristal podría estallar.
Cuando el asado esté listo, deberá reposar en el
horno apagado y cerrado durante unos 10 minutos
más. Así la carne queda más jugosa.
La puerta del horno tiene que estar siempre
cerrada cuando se ase a la parilla. Las piezas para
asar a la parilla deben ser del mismo grosor por lo
menos 2 ó 3 cm. De esta manera se doran por igual
y quedan igual de jugosas. Preparar los bistecs a la
parilla sin sal. Colocar las piezas que se vayan a
asar en la parilla.
Las aves quedan más crujientes y doradas si hacia
el final del tiempo de asado se las unta con
mantequilla, agua salada, el propio jugo del asado o
con zumo de naranja.
Para asar utilizar la parrilla de recogida en la
bandeja para asar a la parilla (según la versión,
accesorios o accesorios especiales). Poner un
poco de agua en la bandeja para asar a la parilla,
así se recoge el jugo de la carne y el horno se
mantiene limpio.
Al cocinar pato o ganso, pinchar la piel debajo de
las alas para que la grasa gotee.
Qué hacer cuando...
El asado se ha ennegrecido y la corteza se ha
quemado en algunas partes.
Comprobar la altura de la bandeja y la temperatura
seleccionada.
El asado tiene buen aspecto pero la salsa se ha
quemado.
La próxima vez utilice una pieza de vajilla más
pequeña y añada más líquido.
El asado tiene buen aspecto pero la salsa ha
quedado poco espesa y sin consistencia.
La próxima vez utilice una pieza de vajilla más
grande y añada menos líquido.
En la tabla no aparece el peso de la pieza que se va
a asar.
Tome los datos correspondientes al peso
inmediatamente inferior y alargue el tiempo de
cocción.
Descongelar
Seleccione el modo de funcionamiento descongelar
con aire caliente. El ajuste básico de la temperatura
es de 40-60 °C.
Introducir la parilla con los alimentos que vayan a
descongelar en el segundo nivel empezando por
abajo. Introduzca la bandeja para asar a la parilla
debajo para recoger el líquido que se desprenda de
la descongelación.
Importante: Tirar el líquido que se desprende de la
descongelación.
Descongelar las piezas grandes de carne (asado,
pollo, etc.) entre 45 y 50 °C para que la parte
externa no se cocine.
Las piezas pequeñas o planas pueden
descongelarse entre 50 y 55 °C.
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