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Fermentación
Medición de Brix de Mosto Fermentado (Dorna)
Se observa que fue utilizado el modelo curvo directamente instalado en la dorna de fermentación, y
la altura se deberá de considerar de tal manera que los repetidores estén siempre sumergidos.
Es recomendado instalar el DT de modo que el sensor inferior queda arriba del nivel máximo de
fermento y instalar uno punto de muestra cerca del DT.
Medición del Brix de Mosto (Diluido)
Para la dilución del mosto (agua, miel y jugo), la instalación del DT deberá ser siempre después del
equipo mezclador estático. En el caso en donde exista espuma y burbujas de aire, se recomienda
también el Tacho Separador. Se utiliza el vaso muestreador de flujo ascendente con salida por
desbordamiento. Para evitar eventuales riesgos de infección, se recomienda instalar una línea de
agua caliente para cuando hubiese alguna parada, poder realizar una limpieza y correcta asepsia
del equipo.
Figura 2.8 – Diagrama de Instalación del Brix de Mosto
Figura 2.7 – DT en la dorna de fermentación
Tacho
Separador
Aplicaciones
Punto de
Muestra
FERMENTO
Ladrón
Agua caliente
p/ Limpieza
2.5
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