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•
Les températures dans le réfrigérateur supérieure à 40°F (4°C) (en particulier
pour de longues périodes de temps) peut soutenir la croissance des micro-
organismes nuisibles. Surveiller la température et de maintenir une température
de 40°F (4°C) ou ci-dessous. Température adaptée pour le congélateur est 0°F
(-17°C). Gel retarde la croissance des micro-organismes, MAIS NE LES TUE PAS.
Aliments secs sont également touchées par température de stockage lorsque
•
emballé sous vide. Leur durée de vie est prolongée 3-4 fois pour chaque 18° F
(10° C) chute de température.
Les micro-organismes peuvent être divisés en trois catégories: les moisissures,
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les levures et les bactéries. Bien que les micro-organismes sont présents partout
dans le monde, ils ne peuvent causer des problèmes dans certaines conditions.
La moisissure ne se développe pas dans un faible environnement à oxygène
•
ou en l'absence d'humidité. Levure nécessite de l'humidité, du sucre et une
température modérée à croître, mais peut évoluer avec ou sans air. Réfrigération
ralentit la croissance de la levure et le gel s'arrête complètement. Les bactéries
peuvent proliférer avec ou sans air.
Clostridium botulinum est extrêmement dangereux type de bactéries qui peuvent
•
se développer dans de bonnes conditions sans air. Botulinum organismes croître
dans la plage de température de 40° à 115°F (4° à 46° C). Conditions de
croissance sont des aliments manque, acide faible environnement à oxygène et
des températures supérieures à 40°F (4 °C) pendant un délai prolongé.
•
Les aliments qui sont résistantes à clostridium botulinum sont congelés, séchés,
élevé en acide, le sel ou le sucre. Les aliments susceptibles de botulinum sont
non-aliments acides qui comprend désormais les viandes, la volaille, le poisson,
les fruits de mer, lye-cured olives, les oeufs et les champignons; faible aliments
acides sont principalement légumes; moyennes aliments acides comprennent les
tomates trop mûres, oignons, piments, les figues et les concombres.
Les aliments les plus susceptibles de botulinum doivent être réfrigérés à court
•
terme et congelé pour le stockage à long terme. Consommer immédiatement
après le chauffage.
Avertissement: ne pas chauffer faible dépression acide aliments emballés dans la
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dépression d'étanchéité pour filetages sacs à moins que vous n'ayez l'intention de
le manger immédiatement. Les aliments qui sont emballées sous vide, chauffée,
puis à gauche à la température de la pièce tandis que toujours scellés dans le
vide sont soumis à des micro-organismes qui peuvent être nocives si consommé.
Les enzymes se produisent dans les aliments et causer de plus en plus les
•
changements de couleur, de texture et de saveur comme aliments mature. Pour
arrêter action enzymatique, les légumes doivent être blanchies par la chaleur, soit
dans le four à micro-ondes ou avec de la vapeur. Remarque : La chaleur toutes
les étapes brièvement afin que les légumes sont toujours nettes. Les aliments
riches en acide (comme la plupart fruits), n'ont pas besoin d'être blanchies.
Les larves d'insectes sont fréquemment présents sur de nombreux aliments
•
lyophilisés. Sans emballage sous vide ou la congélation, ils peuvent berline lors
du stockage et de contaminer les aliments. Certains produits tels que la farine
et les céréales peut également contenir les larves. Vacuumsealer emballage
empêche charançons et autres insectes de couver parce qu'ils ne peuvent pas
vivre sans air.
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