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ES-321IDL
14-06-2004
FRITURA DE ALIMENTOS NO CONGELADOS
Consulte la siguiente tabla teniendo en consideración que los tiempos y las temperaturas de cocción son
aproximados y deben ser regulados en función de las cantidades y del gusto personal.
Alimento
Patatas frescas
Media ración
Ración entera
Pescado
Sardinas
Quisquillas
Lenguados
Carne
Chuletas de cerdo 500
Filetes de pollo
Albóndigas
Verduras
Alcachofas
Coliflor
Setas
Berenjenas
Calabacines
FRITURA DE ALIMENTOS CONGELADOS
Los productos congelados tienen una temperatura muy baja. Por consiguiente, provocan un notable descen-
so de la temperatura del líquido de cocción. Para obtener un buen resultado, le aconsejamos no superar las
cantidades máximas de alimentos para cada fritura. Los alimentos congelados con frecuencia están recu-
biertos por conchas de hielo que hay que intentar eliminar antes de la cocción. Introduzca a continuación
la cesta en el aceite de fritura muy lentamente para evitar hervores del aceite.
Los tiempos de cocción son aproximados y deben modificarse en función de la temperatura inicial de los ali-
mentos que se freirán y en función de la temperatura aconsejada por el fabricante de los congelados.
Alimento
Patatas fritas precocinadas congeladas
Croquetas de patatas
Pescado Palitos de merluza
Carne
Filetes de pollo (3)
8:51
Pagina 23
Cantidad máxima
g
lb
800
1,8
1300
600
1,3
600
1,3
500
1,1
1,1
500
1,1
700
1,5
400
0,9
600
1,3
500
1,1
200
0,4
500
1,1
Cantidad máxima (g)
600
700
500
300
Temperatura
°C
°F
170
340
3
170
340
140
280
140
280
140
280
160
320
160
320
160
320
150
300
150
300
150
300
150
300
150
300
Temperatura (°C)
180
180
180
180
Tiempo (minutos)
1°fase
8 - 10
2°fase
1-2
1°fase
11 – 13
2°fase
2-4
10-12
8 - 10
6 - 8
8 - 9
8 - 10
8 - 10
15-17
10-11
8 - 10
9 - 11
13-15
Tiempo (minutos)
9 - 11
9 - 11
7 - 8
5 – 6
23
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