Seguridad De Los Alimentos - Weston 82-0250-W Manual Del Usuario

SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS

Hay que seguir ciertas reglas básicas al manipular alimentos.
Las reglas son COCINAR, SEPARAR, LIMPIAR y ENFRIAR.
COCINAR
Es muy importante cocinar los alimentos a una temperatura interna que destruya cualquier bacteria que esté
presente. Últimamente se ha prestado mucha atención, con razón, a la higiene de las hamburguesas y otros
alimentos elaborados con carne molida. Cuando se muele la carne, las bacterias presentes en la superficie
se revuelven en toda la mezcla de la carne molida. Si la carne molida no se cuece a por lo menos 160° F a
165° F (71° C a 74° C), no se destruyen las bacterias y hay una gran posibilidad de enfermarse.
Los trozos de carne sólida, como los filetes y las chuletas, no tienen en su interior bacterias peligrosas como
le E. coli, por lo que pueden servirse menos cocidas. Aun así, cualquier corte de carne de res debe cocinarse
a una temperatura interna de por lo menos 145° F (63° C) (medio cocido). La temperatura recomendable para
las aves es de 165° F (75° C) y los cortes sólidos de carne de cerdo deben cocinarse a 145° F (63° C).
SEPARAR
SIEMPRE DEBE separar los alimentos que se comen crudos y los que se vayan a cocer antes de comerse.
La contaminación cruzada se presenta cuando la carne o los huevos crudos entran en contacto con alimentos
que se van a consumir sin cocinar. Ésta es una importante causa de intoxicaciones. Siempre use una doble
envoltura para la carne cruda y colóquela en la repisa más baja del refrigerador, para que no haya manera de
que su jugo gotee sobre las verduras frescas. Consuma la carne cruda 1 o 2 días después de comprarla, o
congélela para conservarla durante más tiempo. Descongele la carne congelada en el refrigerador, no en la
meseta de la cocina.
Cuando ase o cocine carne o pescado crudo, coloque la carne ya cocida en un platón limpio. No use el mismo
platón que usó para llevar la carne al asador. Lave los utensilios usados en el asador después de haber
volteado los alimentos por última vez, así como las cucharas y espátulas usadas para freír o para voltear la
carne al estarla cocinando.
No olvide lavarse las manos después de manipular carne o huevos crudos. Es absolutamente necesario
lavarse las manos con agua y jabón o usar una toallita húmeda antibacteriana después de tocar carne o
huevos crudos. No lavarse las manos o no lavar las superficies cuando se cocina es una causa importante de
contaminación cruzada.
LIMPIAR
Lávese las manos y lave las superficies de trabajo con frecuencia mientras esté cocinando. Lávese con agua
tibia y jabón durante por lo menos 15 segundos; después séquese con un papel toalla.
ENFRIAR
Es muy importante enfriar los alimentos. La zona de peligro para la multiplicación de bacterias está entre los
40° F y 140° F (4° C y 60° C). El refrigerador debe estar a 40° F (4° C) o menos; el congelador debe estar a
0° F (-17° C) o menos. Regla básica: sirva calientes los alimentos calientes y sirva fríos los alimentos fríos.
Use platos calientes para mantener caliente la comida a la hora de servirla. Use baños de agua con hielo para
mantener fría la comida fría. Nunca deje ningún alimento a temperatura ambiente por más de 2 horas; o por
más de 1 hora si la temperatura ambiente es de 90° F (32° C) o superior. Cuando empaque para un picnic,
asegúrese de que la comida ya esté fría cuando la meta en la canasta aislada. La canasta no enfría la comida;
sólo la mantiene fría si está debidamente empacada con hielo. Los alimentos cocidos calientes deben
colocarse en recipientes bajos y refrigerarse de inmediato para que se enfríen rápidamente. No olvide cubrir
los alimentos una vez que se enfríen.
NOTA: Debe tener especial consideración al consumir carne de venado o de otros animales de caza, ya que
puede contaminarse durante la preparación en el campo. El venado suele mantenerse a temperaturas que
podrían permitir el crecimiento de bacterias, como cuando se transporta. Consulte con el Departamento de
Carnes y Aves de la USDA si tiene más preguntas o desea obtener más información sobre higiene de carne
y alimentos.
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