Brandy Best CAMPUS300RN Instrucciones De Uso página 62

7. - 20 g verse gist of 7 g gedroogde gist
8. - 50 g tafelzout
Deze verhoudingen zijn geschikt voor 3 kg pizzadeeg, hetgeen voldoende is om 4 klassieke pizza's te
maken. Het is belangrijk om op te merken dat de hoeveelheid gist moet verminderd worden wanneer de
temperatuur boven 23-25° C ligt (in de zomer bijvoorbeeld).
Het deeg maken
De bloem wordt verdeeld in twee helften, elk geplaatst in twee kommen.
De hoeveelheid water wordt ook verdeeld in twee glazen, met het zout in het ene en de gist in het andere.
De zoutoplossing wordt in één van de kommen met bloem gegoten en de gistoplossing in de andere kom.
De inhoud moet dan gekneed zijn tot het mengsel stevig wordt.
Uiteindelijk worden de twee mengsels gemengd en het deeg wordt gekneed tot dit glad, gelijkmatig en
vochtig wordt.
Wanneer u een toestel gebruikt om het deeg te maken, meng dan eerst de bloem met de gist in het water.
Het zout wordt opgelost in 2 dl water, die vervolgens toegevoegd worden aan het mengsel van bloem en
gist.
Vermijd rechtstreeks contact tussen de gist en het zout, hetgeen de werking van de gist zou kunnen
belemmeren.
Het deeg is klaar wanneer het mengsel goed gekneed is tot een stevig deeg. Het deeg wordt dan verdeeld
in twee kleine porties. De omvang en dikte van elke portie moeten identiek zijn aan dat van een klein
brood.
Dan kan het deeg rijzen. De rijstijd varieert van 6-8 u. tot 24 uur. Dit hangt af van de
omgevingstemperatuur. Wanneer het niet-gerezen deeg niet dezelfde dag gebruikt wordt, wordt het
aanbevolen het in de koelkast te bewaren aan 2- 6° C.
Het rijzen
De gist, die kooldioxide produceert, staat aan de basis van het proces van geleidelijk rijzen.
Na het rijzen worden kleine deegporties met de hand of via een deegrol uitgesmeerd om een homogene en
fijne laag te bekomen.
Verspreid van tevoren een beetje bloem op uw werkblad om de taak te vergemakkelijken.
De grootte van de deeglaag is die van een standaard pizza. Het uitgesmeerde deeg kan bedekt worden
met een laag tomatensaus of eenvoudigweg olijfolie, dit alles volgens uw voorkeuren
De pizza wordt vervolgens bedekt met ingrediënten die men wil toevoegen.
Vóór de creatie van de pizza is het verkiesbaar dat het deeg en de ingrediënten van dezelfde temperatuur
zijn. Men moet er dus over waken de ingrediënten minstens 1 uur vóór het klaarmaken uit de koelkast te
halen.
Het bakken
Ze moet aan de juiste temperatuur aangemaakt worden, waarbij de baktijd gerespecteerd wordt.
Met een elektrische oven moet de pizza gedurende 15 tot 20 minuten gebakken worden aan een
temperatuur van 230° C, afhankelijk van het belegsel.
Vooraleer de pizza in de oven te schuiven, moet de oven voorverwarmd zijn tot een temperatuur van 230°
C.
Eens de pizza gebakken is, kan u deze uit de oven halen en ervan smullen.
Page 10