Temperatura Interior; Cocción A Baja Temperatura; Duración De La Cocción; Observaciones - Miele ESW 6114 Instrucciones De Manejo

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La sonda térmica del horno a va-
por combinado de Miele y del horno
multifunción de Miele no se puede
utilizar en el calientaplatos Gourmet.
Con la función Cocción a baja tempera-
tura se cocina la carne a una tempera-
tura reducida durante un largo periodo
de tiempo. Con este tipo de prepara-
ción la carne se cocina mejor, pierde
menos líquido y se mantiene jugosa y
tierna.
Este método de cocción está especial-
mente indicado para piezas grandes y
tiernas de carne. La buena calidad de la
carne es esencial para el buen resulta-
do de cocción.
Le recomendamos que utilice una son-
da térmica de indicación de temperatu-
ra interior que podrá adquirir en los co-
mercios. De esta forma se puede coci-
nar de forma precisa la carne al punto.

Temperatura interior

En el calientaplatos Gourmet se puede
cocinar hasta una temperatura interna
de 70 °C. La carne cuya temperatura in-
terior debería superar los 70 °C no se
puede preparar en el calientaplatos
Gourmet.
El grado de la temperatura interior apor-
ta información sobre el grado de coc-
ción en el interior de la pieza de carne.
Cuanto más baja sea la temperatura in-
terior, menos hecha está la carne:
– 45–50 °C = poco hecho
– 55–60 °C = al punto
– 65 °C = muy hecho
Cocción a baja temperatura
Duración de la cocción
La duración de la cocción depende del
tamaño de la pieza de carne y puede
variar entre 1 y 6 horas.
Precaliente el cajón durante 15 minutos
para garantizar que el interior del apara-
to alcanza la temperatura necesaria.
Ejemplo: duración seleccionada 1h
tiempo de funcionamiento real 1 hora
15 minutos.

Observaciones

– La carne debería ser tierna.
– La buena calidad de la carne es
esencial para obtener un buen resul-
tado de cocción.
– La carne debe estar a temperatura
ambiente. Sáquela del frigorífico
aprox. 1 hora antes de su prepara-
ción.
– Dore la carne a fuego fuerte por to-
dos los lados.
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