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1.2 Bandejas de producto
Hay 3 tamaños de bandejas de producto. Remítase a los Apéndices A y C para ver volúmenes específicos de
productos y tamaños y tiempos recomendados de conservación. Use la bandeja que está diseñada para el
producto específico que se describe a continuación:
A. Bandeja plástica de 1/3 – Conserva productos de carne y huevo cocidos a la parrilla (hamburguesas,
tocino, huevos, salchichas, etc.) Existen dos procedimientos importantes que se deben recordar al
guardar productos a la parrilla:
•
El producto no debe escurrirse al recogerlo de la parrilla.
•
El producto se apila en su sitio en la bandeja correspondiente. 10-1 y croquetas de salchichas
pueden apilarse hasta de a seis. Huevos (salvo revueltos), pollo a la parrilla y hamburguesas 4-1
pueden apilarse hasta de a tres.
B. Bandeja de alambre de 1/2 – conserva productos fritos (McNuggets, McChicken, Filet-O-Fish,
etc.) Recuerde este procedimiento importante al guardar productos fritos:
•
Los productos fritos deben colocarse en la rejilla de alambre. La rejilla debe ponerse sobre una
bandeja para migajas. No se necesitan revestimientos de bandeja para estas bandejas.
C. Bandeja plástica de tamaño completo – conserva productos horneados (panes, muffins, etc.) Siga
estos procedimientos para los productos horneados:
•
Después de haber sacado los panes del horno, retire la envoltura y abra la caja de cartón.
•
Ponga un revestimiento para bandeja y deslice los panes sobre éste. Las bandejas para panes
tienen capacidad hasta para 30 panes congelados, 20 panes preparados frescos o 20 muffins.
Consejos operativos importantes
Al poner una bandeja en el gabinete, revise que la línea de ranura del mango de la bandeja se alinee con el
borde de la ranura.
Descarte las bandejas agrietadas o dañadas.
Al retirar parte de una bandeja, deslícela solamente lo necesario, luego devuélvala a la línea de la ranura.
UHC-P
1-3
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