Tabla de contenido
Publicidad
Temperatura y Tiempo
La siguiente sección proporciona algunas pautas generales para
configurar la temperatura y el tiempo de cocción con sous vide.
Recuerde que siempre puede ajustarlos según su preferencia.
Alimento
Res
Cortes Tiernos
lomo, chuleta, solomillo
(aguayón),
costillas, asado de
pierna, hueso T
Cortes Firmes
bistec, filete de aguja,
paleta, brazuelo, carne
de caza
Cerdo
Panceta
Costillas
Chuletas
Cordero
Chuletas
Aves
De pollo:
- pechuga con hueso
- pechuga sin hueso
- muslo con hueso
- muslo sin hueso
- piernas
Pechuga de pato
Huevos
Frutas y Vegetales
Vegetales
Frutas
Grosor
Tipos
de Cocción
2-5 cm / 0.5"- 2"
Crudo
Medio crudo
Término medio
Bien cocido
4-6 cm / 1.5"- 2.5"
3-6 cm / 1"- 2.5"
2-3 cm / 0.5"- 1.5"
2-4 cm / 0.5"- 2"
2-4 cm / 0.5"- 2"
Crudo
Medio crudo
Término medio
3-5 cm / 1"-2"
3-5 cm / 1"-2"
3-5 cm / 1"-2"
3-5 cm / 1"-2"
5-7 cm / 2 -3"
3-5 cm / 1"-2"
Yema líquida
Apenas cocido
Término medio
Pasado
Temperatura
Tiempo
de Cocción
de
Cocción
(mínimo)
50 °C / 122 °F
1 hora
54 °C / 129 °F
1 hora
56 °C / 133 °F
1 hora
60 °C / 140 °F
1 hora
50 °C / 122 °F
8 horas
82 °C / 180 °F
10 horas
59 °C / 138 °F
10 horas
56 °C / 133 °F
2 horas
52 °C / 126 °F
1 hora
55 °C / 131 °F
2 horas
60 °C / 140 °F
1 hora
82 °C / 180 °F
2 horas
64 °C / 146 °F
1 hora
82 °C / 180 °F
2 horas
64 °C / 146 °F
1 hora
82 °C / 180 °F
2 horas
64 °C / 146 °F
2 horas
62 °C / 144 °F
45 min
66 °C / 150 °F
45 min
68 °C / 155 °F
45 min
73 °C / 164 °F
45 min
85 °C / 185 °F
1 hora
85 °C / 185 °F
45 min
Tiempo
de
Cocción
(máximo)
4 horas
4 horas
4 horas
4 horas
18 horas
22 horas
22 horas
10 horas
3 horas
5 horas
4 horas
7 horas
5 horas
7 horas
4 horas
7 horas
4 horas
3 horas
2 horas
12
Publicidad
Tabla de contenido
