Escolha De Ingredientes Para Fazer Iogurte - ARNO 9100024798 Manual De Instrucciones

ESCOLHA DE INGREDIENTES PARA FAZER IOGURTE

Leite
Que leite devo utilizar?
Todas as nossas receitas (salvo indicação em contrário ) são confecionadas utilizando leite de vaca. Pode
utilizar leite vegetal, por exemplo, leite de soja, bem como leite de ovelha ou cabra. Nestes casos, a
firmeza do iogurte pode variar, dependendo do leite utilizado. Leite cru ou leite de longa duração, bem
como todos os leites listados abaixo podem ser utilizados no aparelho:
• Leite esterilizado de longa duração: o leite UHT gordo resulta num iogurte de maior firmeza. Se
utilizar leite meio-gordo, obtém um iogurte menos firme. Contudo, pode utilizar leite meio-gordo e
juntar uma ou duas medidas de leite em pó.
• Leite pasteurizado: este leite consegue iogurte mais cremoso, formando alguma nata no topo.
• Leite cru (leite de exploração agrícola): tem de ser fervido. Recomendamos que este leite seja fervido
durante um longo período. É arriscado consumir este leite sem o ferver primeiro. Deve, depois, deixar
que arrefeça antes de o utilizar no aparelho. Não se recomenda a confeção de iogurte com leite cru.
• Leite em pó: com leite em pó, obtém um iogurte muito cremoso. Siga as instruções do fabricante na
embalagem.
Opte por um leite mais gorduroso, de preferência, UHT de longa duração.
O leite cru (fresco) ou pasteurizado deve ser fervido e arrefecido, sendo necessário remover
a nata.
Fermento
Para iogurte
Pode ter várias origens:
• Iogurte natural comprado numa loja com a maior data de validade possível. Assim, o seu iogurte
conta com uma maior quantidade de fermento ativo, o que lhe confere mais firmeza.
• Fermento liofilizado. Neste caso, respeite o período de ativação especificado nas instruções do
fermento. Estes fermentos estão disponíveis em supermercados, farmácias e em algumas lojas de
produtos naturais.
• Um dos seus iogurtes recentemente confecionados – tem de ser natural e preparado há pouco
tempo. A este processo chamamos de «cultura». Depois de cinco processos de cultura, o iogurte
utilizado perde os fermentos ativos e, consequentemente, arrisca-se a obter um iogurte com uma
consistência menos firme. Terá de iniciar novamente o processo com um iogurte natural comprado ou
fermento liofilizado.
Se tiver fervido o leite, espere até este atingir a temperatura ambiente antes de adicionar o
fermento.
A temperatura elevada do leite fervido pode comprometer as propriedades do fermento.
Tempo de fermentação
• Os iogurtes necessitam entre 6 e 12 horas de fermentação, dependendo dos ingredientes base e do
resultado que pretende.
Fluido
Doce
6h 7h 8h 9h 10h 11h
Firme
Ácido
12h
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