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SOPA CREMOSA DE CALABAZA MOSCADA
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla pequeña, picada
2 libras de calabaza moscada, sin semillas y cortada en cubitos de 1 pulgada
½ taza de zanahorias, picadas
2 tazas de caldo de pollo o vegetal
1/8 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra
½ taza de crema doble
Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego mediano. Añada la cebolla;
cocine y revuelva por 3 minutos o hasta que esté tierna pero firme.
Añada la calabaza moscada, el caldo de pollo, la sal y la pimienta. Deje que
hierva. Reduzca la temperatura a mediana-baja, cubra y cocine a fuego lento
durante 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
Haga puré de la mezcla de calabacín en dos tandas a velocidad baja, por 15
segundos o hasta que la consistencia esté suave.
Regrese el puré de sopa a la olla. Incorpore y revuelva la crema y caliéntela.
No deje hervir.
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