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CoNsEjos paRa CoCINaR CaRNEs
La carne puede cocinarse en su propio jugo. Al incorporar la
carne fría en un utensilio precalentado, se pegará en un primer
momento. A medida que la carne se dora y suelta los jugos, se
desprenderá del utensilio. Esta técnica puede utilizarse para
preparar alimentos con grasas naturales como el pollo, los filetes,
chuletas, asados de ternera, hamburguesas y cualquier otra carne
que no se haya cubierto con harina o pan.
Instrucciones para preparar carnes
sin añadidos de grasas o aceites:
•
Precaliente el utensilio de cocina a fuego medio durante
3 o 4 minutos.
•
Incopore la carne al utensilio. Al principio a carne se pegará.
No lo tape ni agriege líquido ni materia grasa.
•
Cuando se dore la carne, se desprenderá del utensilio.
La calidad y la ternura de la carne al cortarla son dos factores
que determinan el método de cocción que debe utilizarse al
preparar las carnes. Todos los trozos de carne deben cocinarse a
temperaturas medias a bajas, independientemente del método
de cocción utilizado. También puede cocinar carne congelada.
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