Weston 36200 Manual Del Usuario página 20

FAQ ET CONSEILS POUR LA CUISSON SOUS VIDE
De quelle façon dois-je sceller les aliments avant la cuisson sous vide?
• La plupart des aliments cuits sous vide sont scellés dans des sacs à l'aide d'une scelleuse sous
vide. Utiliser des sacs résistant à la chaleur qui sont identifiés pour convenir à la cuisson sous
vide. Veuillez suivre les directives du fabricant de la scelleuse sous vide pour sceller les sacs
hermétiquement.
• Tous les aliments qui doivent être cuits avec plus qu'une petite quantité d'eau de devraient pas
être scellés sous vide.
• Lorsque vous cuisinez du poisson, ne pas sceller les sacs trop hermétiquement. Environ 75 %
est souhaitable, ou utiliser la méthode de déplacement d'eau.
• Les aliments peuvent être scellés dans des sacs à l'avance et conservés dans le réfrigérateur
pendant la nuit avant la cuisson afin d'épargner du temps.
Est-ce que je peux sceller sous vide sans scelleuse?
• Oui. Il n'est pas nécessaire d'avoir une scelleuse sous vide pour faire cuire des aliments sous
vide.
• Les sacs qui sont résistants à la chaleur, sans BPA et sans PVC sont sécuritaires pour la cuisson
sous vide. La plupart des sacs refermables et les sacs scelleuses sous vide de marques
reconnues indiqueront toutes leurs informations sur l'emballage.
• Tous les aliments qui cuisent en moins de 8 heures peuvent être scellés dans des sacs
refermables en plastique et résistants à la chaleur en utilisant la méthode de déplacement d'eau :
1. Placer les aliments dans le sac et retirer autant d'air que possible.
2. Fermer le sac en laissant une ouverture de 2,5 cm (1 pouce) dans le haut.
3. Immerger soigneusement le bas du sac dans l'eau jusqu'à ce que les aliments soient
couverts. La pression exercée par l'eau fera sortir l'air du sac.
4. Ne pas laisser d'eau entrer dans le sac.
5. Délicatement, faites sortir tout air restant dans le sac et sceller.
• Les bocaux pour conserves sont recommandés pour les aliments comme les poudings, bouchées
aux œufs, gâteaux au fromage ou les aliments pochés dans du bouillon ou de l'huile.
Pourquoi le bain d'eau prend autant de temps à atteindre la température sélectionnée?
• Nous recommandons de toujours remplir le récipient avec de l'eau tiède pour commencer. Lors
de la cuisson avec des températures plus élevées, autour de 66 °C (150 °F) ou plus, vous
devriez peut-être remplir le récipient avec de l'eau chaude. Une petite quantité d'eau bouillante
peut être ajoutée si vous souhaitez accélérer davantage le processus de chauffage.
Les aliments sont-ils propres à la consommation même s'ils sont cuits à une température
inférieure à celle que j'utilise avec d'autres méthodes de cuisson?
• Oui. La cuisson sous vide est tout aussi sécuritaire que les méthodes de cuisson traditionnelles.
Bien que les températures de cuisson plus élevées des méthodes traditionnelles puissent
pasteuriser vos aliments plus rapidement, ces températures élevées peuvent également assécher
les aliments et donner des résultats inégaux et moins appétissants.
• Les durées et les températures fournies dans le « Tableau de cuisson sous vide » sont
suffisantes pour atteindre la pasteurisation nécessaire. La sécurité alimentaire est déterminée par
une combinaison de ce que vous cuisinez, de la durée de cuisson et la température de cuisson.
• Pour minimiser tout risque d'intoxication alimentaire, veuillez toujours commencer par utiliser des
aliments les plus frais possible et des pratiques de manipulation sûres. Pour obtenir davantage
de renseignements sur les températures de cuisson internes et de pasteurisation sécuritaires,
veuillez consulter le foodsafety.gov ou le fsis.usda.gov.
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