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Remarque
Le lait contient du lactose. Il se transforme en acide lactique sous l'action des
bactéries lactiques (ferments), ce qui permet la fabrication de yaourt. La yaourtière
maintient la température idéale pour favoriser la multi- plication des ferments.
Le lait ne doit contenir aucune bactérie, car cela polluerait le yaourt. Ainsi, une
hygiène absolue est impéra- tive, avant tout, pour ce qui sera au contact du
yaourt. Vous pouvez également faire bouillir le lait auparavant et le laisser refroidir
jusqu'à la température de 40 °C environ, avant d'y ajouter les ferments.
RECETTES
Recette pour un yaourt facile
Ferments pour débuter
1.
Lait : 1 400 ml
2.
Ferments : 2 g
Yaourt frais pour débuter
1.
Lait : 1200 ml
2.
Yaourt frais : 130 ml
Note : n'utilisez pas de lait périmé ou de yaourt périmé.
Idées de recette de yaourt
Vous pouvez simplement utiliser des yaourts, pour fabriquer des yaourts aux
fruits ou des yaourts aromatisés. Il n'y a pas de limite à votre créativité. Faites-
le cependant seulement une fois que le yaourt est terminé, faute de quoi votre
recette risque de ne pas réussir.
Yaourt aux fruits : Mélangez avec des fruits frais, ou des aliments contenant des
fruits, tels que les confitures.
Autres parfums : Ajoutez au yaourt du sucre, de la vanille, des noix, des pépites
de chocolat, du nougat, du coco râpé et d'autres arômes.
Tzatziki : Ajoutez du concombre haché, de l'ail et de l'huile d'olive.
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