Características De Los Alimentos - Panasonic INVERTER NN-ST670S Instrucciones De Operación

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Características de
los Alimentos
Huesos y Grasas
Tanto los huesos como la grasa
afectan la cocción. Los huesos
pueden causar cocción
irregular. La carne cercana a las
puntas de los huesos puede sobrecocinarse
en tanto que la carne ubicada bajo un hueso
largo, tal como un hueso de jamón, puede
resultar cruda. Las grandes cantidades de
grasa absorben energía de microondas y la
carne cercana a estas áreas puede
sobrecocinarse.
Densidad
Los alimentos porosos, como
panes, pasteles o rollos
toman menos tiempo para
cocinarse que los alimentos
pesados y densos como
papas y asados. Cuando
recalienta donas u otros alimentos con
diferentes centros sea muy cuidadoso.
Algunos alimentos tienen centros hechos
con azúcar, agua o grasa y estos centros
atraen las microondas (Por ejemplo, donas
de jalea). Cuando la dona se calienta, la
jalea de la dona puede calentarse en
extremo y el exterior sólo parecer tibio al
tacto. Esto puede resultar en una
quemadura si no se permite que el alimento
se enfríe apropiadamente en el centro.
Cantidad
Dos papas toman más tiempo para
cocinarse que una papa. Así como
se aumenta la cantidad de alimento
se incrementa el tiempo de cocción.
Cuando se cocinan cantidades
pequeñas de alimento, tales como una o
dos papas, no deje el horno desatendido. El
contenido de humedad en el alimento puede
disminuir y puede resultar un incendio.
Forma
Tamaños uniformes se
calentarán más uniforme-
mente. El final delgado de
un muslo se cocinará mas
rápido que un final carnoso. Para
compensar las formas irregulares, coloque
las partes delgadas hacia el centro del plato
y las piezas gruesas hacia la orilla.
Tamaño
Las piezas delgadas se
cocinan más rápido que las
piezas gruesas.
Temperatura para Empezar:
Los alimentos que están a temperatura
ambiente toman menos tiempo para
cocinarse que aquellos que están
refrigerados o congelados.
2010.5.28 1:11 PM
Técnicas para Cocinar
Perforado
Los alimentos con piel o
membrana deben ser
perforados, abiertos o
tener abierta una tira de
piel antes de cocinar,
para permitir que el vapor
escape. Perfore las yemas y claras de los
huevos enteros, almejas, ostiones,
hígados de pollo, papas enteras y
vegetales enteros. Las manzanas enteras
o las papas sin pelar deben tener una tira
de 2,5 cm de piel pelada antes de
cocinarse. Perfore salchichas y
embutidos. No cocine/recaliente huevos
enteros con o sin cáscara. El vapor que
se concentra en los huevos enteros
puede provocar que estallen y,
posiblemente, dañen el horno o
provoquen lesiones. Es seguro recalentar
huevos duros CORTADOS EN
REBANADAS y cocinar huevos
REVUELTOS.
Dorador
Los alimentos no tendrán la
misma apariencia dorada
que aquellos que son
cocidos convencionalmente
o aquellos alimentos que
sean cocinados utilizando la
característica de dorado.
Las carnes y aves pueden ser bañadas
con salsa para dorar: salsa inglesa, salsa
de barbacoa o la salsa para dorar con
aplicador. Para usarlas combine la salsa
para dorar con mantequilla o margarina
derretidas; barnice las piezas antes de
cocinarlas.
Para dorar panes o panecillos rápidos se
puede usar azúcar obscura en la receta
en lugar de azúcar granulada y se puede
espolvorear la superficie con especies
obscuras antes de hornear.
Espaciado
Alimentos individuales, tales
como papas cocidas,
panquecitos y aperitivos, se
cocinarán más parejo si se
colocan en el horno a distancias iguales.
Cuando sea posible, disponga los alimentos
en forma circular.
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