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Algunas consideraciones sobre el vino
Conservación del vino
Como es sabido, el vino puede conservarse durante mucho tiempo; si se
guarda en un lugar adecuado, los vinos blancos se conservan durante
aproximadamente dos años a partir de la fecha de cosecha. Los vinos
tintos ligeros pueden guardarse durante un máximo de dos años, aunque
es preferible consumirlos en el transcurso de un año. Por su parte, algunos
vinos tintos menos ligeros pueden mantenerse durante diez años y los de
más cuerpo, incluso diez años. Cuando compre una botella de vino,
guárdela inmediatamente en la bodega o en otro sitio adecuado. En el
proceso que va desde el cultivo de la uva y su maduración hasta la
vendimia y la vinificación, existen tres factores determinantes: la luz, la
humedad del aire y la temperatura ambiente. Para que el sabor del vino
alcance su plena madurez, al mismo tiempo que mantiene su bouquet
(aroma), debe conservarse en un perfecto equilibrio de los tres factores.
Zona de conservación
No todo el mundo dispone de un sótano que pueda utilizarse
como bodega. Últimamente la tecnología ha evolucionado hasta
ser capaz de producir un sustituto adecuado de la clásica bodega
de vino. La bodega que acaba de adquirir es un aparato especial
diseñado para contener y conservar el vino correctamente. De
hecho, no debe utilizarse para conservar fruta, verduras y latas,
sino sólo para sus botellas de vino preferidas. Por tanto, aunque
no disponga del espacio necesario para una auténtica bodega,
podrá conservar, madurar y disfrutar de todo tipo de vinos.
Consejos para la conservación
Una regla básica para conservar sus botellas más preciadas es que deben estar inclinadas de manera que el
vino moje el tapón. Muchos piensan que este hecho es el causante del conocido "olor a corcho". En
cambio, el contacto del vino con el tapón favorece la elasticidad del corcho y garantiza su cometido.
La facilidad para extraer las botellas evita que se agite su contenido que, al igual que las vibraciones,
pueden levantar los posos y alterar el aspecto del vino. Por tanto, mueva las botellas lo menos posible y
deje reposar el vino. Además, se recomienda que las botellas no entren en contacto con la pared posterior
de la bodega porque afecta a la descongelación correcta y el agua que se recoge de dicha descongelación
podría estropear las etiquetas de las botellas. Los estantes donde se apoyan las botellas deben ser de
madera, porque este material absorbe las vibraciones y mantiene la botella alejada de la pared que
transmite el frío. También es fundamental que las botellas se conserven lejos de sustancias o lugares con
olores fuertes, ya que puede transmitirse al vino con facilidad.
Temperatura
La temperatura es un factor crítico durante el ciclo de vida del vino. y determina su buen desarrollo durante
la maduración en botellas. Para una conservación ideal, la temperatura debe mantenerse constante entre 8
y 12°C. Evite cambios térmicos bruscos. Una temperatura excesivamente alta dilata el vino y acelera el
proceso de maduración; por el contrario, una temperatura demasiado baja (por debajo de 4 - 5°C) puede
causar la precipitación de tartrato, que afecta al aspecto del vino. En el caso extremo de que la temperatura
sea inferior a 0°C, el vino puede congelarse y provocar que expulse el tapón.
El tapón
El tapón es un componente fundamental en las botellas de vino. Su calidad, seleccionada por el vinicultor,
es muy importante para la maduración del vino. Las perfectas condiciones del tapón, incluso en las botellas
que compramos, dependen exclusivamente de los estándares de uso y almacenamiento utilizados por el
productor o el embotellador.
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