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1 taza de harina
1½ cucharaditas de polvo para hornear
½ cucharadita de sal
Tamice juntos la harina, el polvo para hornear y la sal. Agregue los huevos y la leche a los ingredientes
secos. Revuelva hasta que está suave. Si quiere una masa menos espesa, añade más leche. Meta los
alimentos en la masa y fríalos según la tabla de la página 12. Para obtener mejores resultados, fría los
alimentos sin la cesta.
1½ tazas de harina
Mezcle la harina con la cerveza en un tazón grande hasta que la masa está suave. Cúbrala y déjela en
reposo a la temperatura ambiente durante 3 horas o más. Meta los alimentos en la masa y fríalos según
la tabla de la página 12. Para obtener mejores resultados, fría los alimentos sin la cesta.
Crocantes de Quesadilla
¼ libra de salchichas frescas (chorizo,
Italiana, etc.)
1 taza de frijoles refritos
¼ taza de cebollas finamente cortadas
¼ taza de chiles verdes, enlatados
pero escurridos
Cocine las salchichas, cortándolas durante cocción. Combine la salchicha, los frijoles, las cebollas, los
chiles y el queso. Se obtiene aproximadamente 1½ tazas.
Corte las tortillas en cuatro. Ponga aproximadamente 1 cucharadita de la mezcla de frijoles en el
centro. Pinte los bordes con la mezcla de harina y agua. Doble por la mitad y presione hasta sellar;
manténgalas cubiertas mientras trabaja. Continúe hasta que todas están listas. Se obtiene 32.
Deje en reposo durante 5 minutos antes de freír para que los bordes se peguen. Fría 3 o 4 tortillas a la
a una temperatura de 375°
vez
durante 2 minutos. Escurra sobre papel de cocina.
Buñuelos de Manzana
1 taza de harina común
2 cucharadas de azúcar
1½ cucharaditas de polvo para hornear
¼ cucharadita de sal
⅔ taza de leche, menos 1 cucharada
1 cucharada de coñac
1 yema de huevo
1 cucharada de mantequilla derretida
En un tazón mediano, mezcle juntos la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. En un tazón
limpio, bata juntos la leche, el coñac, la yema de huevo y la mantequilla. Agregue los ingredientes
mojados a los secos y revuelva hasta que está suave. Deje a un lado. Mezcle la canela con el azúcar.
Espolvoree ambos lados de las rebanadas de manzana con esta mezcla, guardando el sobrante para
decorar los buñuelos fritos. Espolvoree las rebanadas ligeramente con la nuez moscada. En otro tazón,
bata las claras de huevo hasta que queden firmes pero no secas. Incorpórelas a la masa. Meta las reba-
nadas en la masa para cubrir de manera uniforme, permitiendo que la masa en exceso escurre al tazón.
Con cuidado, introduzca al aceite precalentado solamente 1 o 2 rebanadas a la vez. Fríalas
a 4 minutos
, dándolas vuelta una vez. Escúrralas sobre papel de cocina. Espolvoree ambos lados con
el sobrante de la mezcla de canela y azúcar. Sírvalas tibias.
Masa de Leche
2 huevos, batidos
½ taza de leche
Masa de Cerveza
1½ tazas de cerveza
¼ libra (1 taza) de queso jalapeño
jack, rallado
8 tortillas de harina de 7 pulgadas
1 cucharada de harina
2 cucharadas de agua fría
½ cucharada de canela molida
4 cucharadas de azúcar
3 a 4 manzanas peladas, sin el centro,
en rebanadas de ¼ pulgada de
espesor
2 cucharaditas de nuez moscada
2 claras de huevo
11
12 jalapeños frescos o 1 lata de 3½
onzas de jalapeños
Queso crema
½ taza de harina
1 huevo
½ taza de leche
¡AVISO
! Cuando trabaja con pimientos, lleve guantes de plástico y nunca se toque el área de los ojos.
Para preparar jalapeños frescos: Enjuague, corte en mitad a lo largo, retire las semillas y los tallos,
coloque en agua hirviendo y retírelos al cabo de 2 minutos; escurra bien.
Para preparar jalapeños enlatados: Escurra, corte en mitad a lo largo y retire las semillas y los tallos.
Rellene cada mitad de pimiento con queso crema hasta que queden ligeramente redondas. En un tazón
separado, ponga ½ taza de harina; deje a un lado. En un tazón limpio, bata el huevo y la leche. En un
tercer tazón, prepare la masa para empanar, mezclando las migas de pan, la sal de cebolla, la sal de ajo
y el aceite. Agregue la harina y el azúcar, revolviendo hasta que se mezclen por completo.
Pase cada pimiento por la harina, meta en la mezcla de huevo y cubra con la preparación para empa-
nar. Si prefiere una cobertura más pesada, meta en la mezcla de huevo y cubra con la preparación para
empanar una segunda vez. Deje a un lado hasta el tiempo para freír.
Fría durante 1 a 2 minutos o hasta que queden bien dorados. Retire inmediatamente si comienza a
aparecer el relleno de queso crema a través de la cobertura. Ponga los pimientos fritos sobre papel de
cocina. Sirva tibios y, si lo desea, con salsa.
Variaciones:
Use queso cheddar rallado en vez del queso crema para el relleno y empaque los jalapeños firmemente.
También, puede usar una mezcla de queso crema y queso cheddar rallado para el relleno.
Los tiempos a continuación son aproximados y basados en la máxima cantidad recomendada para los
alimentos. Llene la cesta no más que ⅔ de su capacidad para la mayoría de alimentos. Para tiras de
papas crudas, llene la cesta no más que ½ de su capacidad.
Anillos de cebolla congelados, rebozados o empanados
Anillos de cebolla crudos, empanados*
Camarones congelados, rebozados o empanados
Camarones crudos, empanados
Papas congeladas, en tiras
Papas crudas, en tiras (véase a la página 10)
Pescado congelado, rebozado o empanado
Pescado crudo, empanado
Pollo crudo, trozos para servir, empanado
Pollo, en tiras
Queso, trozos congelados
Rollitos primavera congelados, descongelados
durante 3
Rosquillas* (fríe sin la cesta)
Verduras crudas, empanadas*
*
Es mejor freír estos alimentos en pocas cantidades
Bocaditos de Jalapeño
2 cucharadas de migas de pan
¼ cucharadita de sal de cebolla
⅛ cucharadita de sal de ajo
¼ cucharadita de aceite vegetal
¼ taza de harina
1 cucharadita de azúcar
Tabla de Tiempos para Freír
Alimento
3 a 4 trozos
3 a 4 trozos
3 a 4 trozos
4 a 5 trozos
5 a 6 trozos
.
12
Cantidad
Tiempo de Freír
6 tazas
3 a 4 minutos
1½ a 2½ minutos
6 tazas
5 a 7 minutos
6 tazas
2 a 4 minutos
6 tazas
11 a 13 minutos
3 tazas
8 a 10 minutos
5 a 7 minutos
3 a 4 minutos
13 a 18 minutos
6 tazas
2 a 4 minutos
6 tazas
2 a 3 minutos
3 a 4
5 a 6 minutos
3 a 4
2 a 3 minutos
1 a 3 minutos
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