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C—mo funciona el horno
microondas
Las microondas son una forma de energ'a simi-
lar a las ondas de radio y televisi—n y la luz solar
normal. Normalmente, las microondas se propa-
gan hacia fuera cuando viajan a travŽs de la
atm—sfera y desaparecen sin ningœn efecto. Sin
embargo, los hornos microondas est‡n dotados
de un magnetr—n que ha sido dise–ado para
aprovechar la energ'a de las microondas. La
electricidad suministrada al tubo magnetr—n se
utiliza para crear energ'a microondas. Estas
microondas penetran en el ‡rea de cocci—n a
travŽs de las aperturas del interior del horno. En
la parte inferior del horno se encuentra un disco
giratorio o una bandeja. Las microondas no
pueden traspasar las paredes met‡licas del
horno, pero pueden traspasar los materiales con
los que se fabrican los recipientes que son
seguros para la cocina con microondas como
son el vidrio, la porcelana y el papel. Las
microondas no calientan los recipientes, aunque
finalmente Žstos puedan calentarse debido al
calor generado por los alimentos.
Un aparato muy seguro. El horno microondas
es uno de los electrodomŽsticos m‡s seguros.
Cuando se abre la puerta, el horno deja
autom‡ticamente de producir microondas. La
energ'a microondas se convierte por completo
en calor cuando penetra en los alimentos, sin
que quede ninguna energ'a residual que pueda
resultar nociva para usted cuando cocina sus
alimentos.
Obtenci—n de resultados
—ptimos con el horno
microondas
Preste atenci—n a lo que ocurre. Las recetas
que se facilitan en este libro han sido formu-
ladas con gran cuidado, pero el Žxito de su
preparaci—n depende, claro est‡, de la atenci—n
que preste usted a los alimentos a medida que
Žstos se cocinan. Vigile siempre los alimentos
mientras se cocinan. El horno microondas est‡
INTRODUCCIîN
dotado de una luz que se enciende autom‡tica-
mente cuando el horno est‡ funcionando de
forma que usted puede ver su interior y obser-
var los progresos de la receta. Las indicaciones
de ÒelevarÓ, ÒagitarÓ y dem‡s indicaciones que
se dan en las recetas deben considerarse como
el m'nimo recomendado. Si observa que el plato
no se cuece uniformemente, efectœe los ajustes
necesarios que considere apropiados para cor-
regir el problema.
Factores que afectan a los tiempos de
cocci—n. Para comprobar la potencia del horno,
consulte las especificaciones que se facilitan al
principio de este libro. Son muchos los factores
que afectan a los tiempos de cocci—n. La tem-
peratura de los ingredientes utilizados en una
receta puede significar una gran diferencia en
los tiempos de cocci—n. Por ejemplo, un pastel
preparado con mantequilla, leche y huevos a
temperatura de congelador tardar‡ mucho m‡s
en hacerse que si los ingredientes est‡ a la tem-
peratura ambiente. En todas las recetas que se
facilitan en este libro se da un abanico de tiem-
pos de cocci—n. En general, comprobar‡ que los
alimentos quedar‡n crudos cuando utilice el
tiempo m'nimo indicado y a veces desear‡ pro-
longar la cocci—n m‡s all‡ del tiempo m‡ximo
indicado, en funci—n de sus preferencias per-
sonales. El esp'ritu que rige en este libro es que
lo mejor para una receta es adoptar una postura
conservadora en lo que se refiere a los tiempos
de cocci—n. Aunque un alimento no suficiente-
mente hecho no queda bien, en algunas rec-
etas, en particular las de pan, pasteles y flanes,
se recomienda sacar el producto del horno
cuando no est‡ del todo hecho. Esto no es un
error. Cuando se los deja reposar, normalmente
tapados, estos productos continœan haciŽndose
fuera del horno, ya que el calor contenido en las
partes exteriores del producto se desplaza de
forma gradual hacia el interior. Si se deja el pro-
ducto en el horno hasta su cocci—n total, las
partes exteriores se har‡n demasiado o incluso
se quemar‡n. A medida que vaya adquiriendo
experiencia en el uso del horno microondas,
aprender‡ a estimar cada vez mejor los tiempos
de cocci—n y de reposo para los distintos pro-
ductos.
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