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C
A
O RTA N D O U N
S A D O D E
Sugerencias: Pida a su carnicero que quite el hueso posterior del asado y que seccione
los huesos de las costillas en piezas cortas.
Coloque el asado sobre un platón o sobre una tabla para cortar, con el extremo más largo
del asado hacia abajo y el lado del costillar a su izquierda. El extremo pequeño del asado
debe colocarse cerca de usted. Inserte el trinche para cortar entre las dos costillas superiores.
Rebane a lo largo del asado desde el extremo con grasa del hueso de la costilla. Corte la
rebanada del hueso usando la punta especial para recortar del cuchillo eléctrico.
C
J
E
O RTA N D O U N
A M Ó N
N T E RO O U NA
Coloque la pierna de carnero o el jamón entero sobre la tabla para cortar con el extremo
de la pierna dirigido a su derecha. Para cortar un jamón entero, volteé el lado grasoso y
marcado hacia arriba. Para cortar la pierna de carnero, coloque el asado de manera que
la sección con más carne quede dirigida apuntando en sentido contrario a usted.
Inserte el trinche para carne dentro de la parte con más carne y haga varios cortes a lo largo
partiendo desde el lado menos carnoso.
Volteé el jamón o la pierna de manera que descanse verticalmente sobre la superficie para
cortar. Corte una rebanada partiendo desde el extremo de la pierna comenzando en la base
de la protuberancia y rebanando hacia abajo con dirección al hueso de la pierna. Después,
haga otro corte en ángulo a éste, cerca del extremo de la pierna. Levante la rebanada.
Comenzando por el extremo de la pierna, corte rebanadas delgadas y uniformes hacia
abajo con dirección al hueso de la pierna.
Para sacar las rebanadas, pase el cuchillo eléctrico debajo de las rebanadas, en forma
paralela al hueso de la pierna.
C
R
OST I L L AS D E
ES
P
C
IERNA DE
ARNERO
22
C
O RTA N D O U N
Coloque el pavo o el pollo sobre una tabla para cortar, con las patas hacia la derecha.
Comenzando por el lado que da hacia usted, corte una pata tomándola con su mano
izquierda y jalándola suavemente mientras está cortando a través de la carne y de la
articulación del muslo.
Coloque la pata sobre la tabla para cortar y corte a través de la articulación para separar
el hueso del muslo de la pata. Rebane la carne de la pata y del muslo, cortando
paralelamente al hueso.
Inserte el trinche en la carne de la pechuga para asegurar el cuerpo del ave.
Separe el ala del cuerpo al cortar a través de la articulación.
Inicie cortando la pechuga justo debajo de la articulación donde estaba el ala.
Corte rebanadas delgadas de carne blanca, cortando hacia abajo y en forma paralela
al hueso de la pechuga.
C
P
O RTA N D O
I E Z AS D E
Para evitar desmoronar una pieza de pan recién hecha, o los pasteles que tienen consistencia
esponjosa, deslice suavemente el cuchillo eléctrico a través del pan o del pastel.
Cortando rebanadas tan delgadas como las deseé.
P
P
AVO O
O L LO
P
,
P
A N
Y
AST E L ES
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