Conseils Utiles - West Bend Chris Freytag Manual De Instrucciones

• Gardez le seau isotherme au congélateur pour qu'il soit toujours prêt. Gardez-le
dans un sac en plastique pour le protéger et placez-le debout à la verticale.
• Les crèmes glacées artisanales n' utilisent que des produits frais et n' ont donc
pas la même consistance que les crèmes glacées industrielles qui utilisent des
gommes et d' autres agents de conservation pour obtenir une apparence plus
ferme. Si vous préférez une crème glacée plus ferme, mettez-la dans un récipient
hermétiquement clos et laissez-la au congélateur pendant une à deux heures ou
plus, pour obtenir la consistance souhaitée.
• Les recettes qui exigent une cuisson doivent être préparées un jour à l'avance et
le mélange doit rester au réfrigérateur toute la nuit. Vous aurez ainsi un mélange
complètement froid ce qui permet d' augmenter son volume.
• Les mélanges destinés à la crème glacée peuvent se garder au réfrigérateur
pendant 3 jours avant d'être gelés. Mélangez bien la préparation avant de la
mettre dans le seau isotherme.
• Les ingrédients les plus utilisés dans les crèmes glacées sont la crème, le sucre,
les œufs et le lait. Une crème avec une teneur en matières grasses importante
rendra la glace plus riche et plus crémeuse. La crème épaisse a la plus forte
teneur en matières grasses (environ 36%) avant la crème à fouetter (30%), la
crème fleurette (18%) et enfin la demi-crème (10%). Vous pouvez remplacez
différents types de produits laitiers (crème et lait) pour réduire la teneur en
matières grasses. Ceci risque cependant de changer le goût, la consistance et la
texture de la crème glacée. Veillez à toujours garder la même quantité totale de
liquide que celle indiquée dans la recette lorsque vous remplacez un ingrédient.
• Les édulcorants de synthèse (sucre artificiel) peuvent remplacer le sucre. Ne les
rajoutez que lorsque le mélange est froid car la chaleur a un effet sur le goût sucré.
• Il doit y avoir un espace de 2" (5 cm) entre le mélange de crème glacée et le haut
du seau isotherme. Ceci permet l'expansion de la crème pendant le processus
de réfrigération.
• Pour les recettes contenant de l'alcool, incorporez l'alcool pendant les 2
dernières minutes du processus de réfrigération. L'alcool peut empêcher la
crème de geler s'il est ajouté plus tôt.
• L' arôme des sorbets varie considérablement selon la qualité et la maturité des
fruits ou des jus incorporés; il faut donc toujours goûter le mélange avant de le
geler. Si le mélange est trop acidulé, rajoutez du sucre. Par contre, si les fruits
sont très mûrs et sucrés, vous pouvez réduire la quantité de sucre. Remarque:
Les produits glacés ont un goût moins sucré.
• Il faut que le mélange de crème glacée ou de sorbet soit liquide avant de le geler.
N'utilisez pas d'ingrédients rigides ou gelés tels que des liquides, de la crème
fouettée ou des jus de fruits surgelés.
• Conservez les crèmes glacées et les sorbets au congélateur, dans un récipient
hermétiquement clos. N'UTILISEZ PAS le seau isotherme pour conserver la
crème glacée.
• NE FAITES PAS fonctionner cet appareil pendant plus de 40 minutes à la fois. Si
le mélange n'est pas gelé ou a commencé à dégeler, arrêtez l'appareil. Le
mélange peut ne pas geler pour les raisons suivantes:
o Le seau isotherme n'est pas assez froid. Assurez-vous que la température du
congélateur se situe à -18° C (0º F) ou moins. Assurez-vous que le seau est
complètement gelé (pas de bruit de liquide quand il est secoué) et qu'il est
resté au congélateur pendant un minimum de 8 à 10 heures.
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ONSEILS TILES
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